Queijadas de Sintra
Queijadas de Sintra er små, traditionelle portugisiske ostetærter med en delikat, sprød dejbund og et sødt, kanelkrydret ostefyld. Oprindeligt fra den historiske by Sintra, har disse kager en rig historie, der går tilbage til det 13. århundrede, hvor de engang endda tjente som en form for valuta. De er et elsket symbol på Sintras kulinariske arv og balancerer en cremet indre med en tilfredsstillende let skorpe.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel(ca. 320g)
- 200 g Lunkent vand(ca. 120ml)
- 6 Salt(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Æg
- 1 tsp Smør, smeltet(ca. 45g)
- 100 g Friskost (Queijo Fresco eller ricotta)(godt drænet, ca. 450g)
- 12 units Sukker(ca. 250g)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes 2,5 dl hvedemel og 0,25 tsk salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt 1 stort æg, 3 spsk smeltet smør og 0,5 dl lunkent vand. Rør med en gaffel, og inkorporer gradvist melet fra siderne, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 2 timer, eller helst natten over.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered fyldet: Sørg for, at dine 2 dl friskost (queijo fresco eller ricotta) er godt drænet for overskydende fugt. I en separat skål moses osten med en gaffel, eller brug en foodprocessor, indtil den har en glat, ricotta-lignende konsistens. Tilsæt 1,25 dl sukker, 8 store æggeblommer, 1 spsk mel, 1 spsk stødt kanel og den valgfrie 0,5 tsk citronskal. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt samlet, og fyldet er glat.
⏱️ 5 minutes - 3
Forvarm ovnen og forbered forme: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en muffinform med 12 huller let med smør eller madlavningsspray.
⏱️ 5 minutes - 4
Udrul og form dejen: Tag den afkølede dej ud af køleskabet. Udrul dejen meget tyndt på et let meldrysset bord, sigt efter ca. 1-2 mm tykkelse. Skær cirkler ud med en rund kageudstikker (ca. 8 cm i diameter). Tryk forsigtigt hver dejcirkel ned i de forberedte muffinforme, så kanterne kommer op ad siderne. Du kan lave små snit langs kanten af hver cirkel og overlappe dem let for at hjælpe dem med at passe ned i formen.
⏱️ 5 minutes - 5
Fyld dejformene: Fordel det forberedte ostefyld jævnt i hver dejforede muffinform, fyld dem ca. trekvart op. Undgå at overfylde, da fyldet vil hæve lidt under bagning.
⏱️ 15 minutes - 6
Bag Queijadas: Sæt muffinformen i den forvarmede ovn. Bag i 20-25 minutter, eller indtil dejkanterne er gyldnebrune, og fyldet er fast og let gyldent på toppen. Hold øje med dem mod slutningen af bagetiden for at undgå overbruning.
⏱️ 5 minutes - 7
Afkøl og server: Tag muffinformen ud af ovnen. Lad queijadas køle af i formen i ca. 10-15 minutter, før de forsigtigt tages ud. De serveres bedst let varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at friskosten er godt drænet; det er afgørende for et fast, ikke-vandigt fyld.
- ✓Brug koldt smør og minimer håndtering, når du laver dejen, for en sprødere kage.
- ✓Hvis queijo fresco ikke er tilgængeligt, er ricottaost af god kvalitet en passende erstatning.
- ✓Dejen kan laves dagen før og opbevares på køl, hvilket kan forbedre dens tekstur.
- ✓Disse kager er fremragende til en stærk portugisisk kaffe (bica) eller en sort te.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en syrlig smag, tilsæt skal af en halv citron eller en lille appelsin til ostefyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kartoffelmel (ca. 0,5 tsk) i fyldet for at hjælpe med at sætte det.