Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, der betyder 'bacon fra himlen', er en rig, tæt og saftig portugisisk mandelkage med rødder i klosterkøkkenet. Traditionelt lavet med en betydelig mængde æggeblommer, malede mandler og sukker, henviser navnet til historiske opskrifter, der kan have indeholdt svinefedt. Denne dessert indkapsler den søde, ægrige tradition af portugisiske klosterdesserter.
🧂 Ingredienser
- 250 g granuleret sukker(plus 1/4 kop (50g) til sirup)
- 300 g vand(plus 1/4 kop (60ml) til sirup)
- 100 ml malede mandler(ca. 250g, fintmalet)
- 12 usaltet smør(ca. 113g, blødgjort, plus ekstra til smøring)
- 100 g æggeblommer(stuetemperatur)
- 1 tsp hele æg(stuetemperatur)
- 1 tbsp mandelaroma(valgfrit)
- 1 tbsp appelsinskal(fint revet, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered formen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 20 cm rund kaggeform let med smør. Klip en cirkel bagepapir, der passer til bunden af formen, og læg den i. Smør også bagepapiret, og drys derefter indersiden af formen med hvedemel, og bank overskydende mel ud.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav sirupsbasen: Kom 1,25 kopper (250g) granuleret sukker og 0,5 kop (120ml) vand i en mellemstor gryde. Bring blandingen i kog over medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Fortsæt med at koge uden at røre, indtil den når bløde kuglestadiet (112-115°C) eller ca. 5-7 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af i ca. 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt mandler: Tilsæt de malede mandler til den let afkølede sirup. Rør konstant over lav varme i ca. 2 minutter, indtil blandingen tykner og ligner en blød mandelpasta. Pas på ikke at overkoge den. Tag af varmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt smør og smagsstoffer: Rør det blødgjorte smør i, indtil det er helt smeltet og inkorporeret i mandelblandingen. Hvis du bruger det, tilsæt mandel-aroma og appelsinskal.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsæt æg: Pisk forsigtigt de 5 æggeblommer og 2 hele æg sammen i en separat skål. Tilsæt gradvist denne æggeblanding til mandelpastaen, og rør konstant med en spartel eller træske, indtil det er godt blandet og glat. Dejen vil være tyk.
⏱️ 2 minutes - 6
Bag kagen: Hæld dejen i den forberedte kaggeform, og fordel den jævnt. Sæt formen i den forvarmede ovn, og bag i 30-35 minutter, eller indtil toppen er let gyldenbrun, og midten er fast (en indsat tandstik skal komme ud med fugtige krummer, ikke våd dej).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Afkøl og server: Lad Toucinho do Céu køle af i formen på en bagerist i ca. 15-20 minutter, før du vender den ud på en serveringsfad. Når den er helt afkølet, drys den generøst med flormelis, hvis ønsket. Skær i skiver og server ved stuetemperatur.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere traditionel smag kan du erstatte noget eller alt smør med svinefedt.
- ✓Sørg for, at dine æg har stuetemperatur for bedre indkorporering i dejen.
- ✓Bag ikke kagen for længe, da den kan blive tør og sej.
- ✓Kagen kan laves dagen før og opbevares ved stuetemperatur, hvilket gør den endnu mere smagfuld.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hvedemel (ca. 1-2 spiseskefulde) for en lidt anderledes tekstur.
- En lille mængde kanel eller et nip nelliker kan tilsættes for ekstra krydderi.
- For en rigere smag bruger nogle traditionelle opskrifter kun æggeblommer, hvilket øger mængden betydeligt.