Papanasi
Romanian Fried Cheese Doughnuts
Papanasi er en elsket rumænsk dessert bestående af søde ostedoughnuts, typisk stegt gyldne og serveret varme med et generøst drys af creme fraiche og frugtkompot, oftest blåbærsyltetøj.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hytteost (veldrænet)
- 2 large Æg
- 3 tbsp Almindeligt sukker
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- 1 tsp Citronskal
- 300 g Hvedemel(plus mere til udrulning)
- 1.5 tsp Bagepulver
- 0.25 tsp Salt
- for frying Vegetabilsk olie
- for serving Creme fraiche (smântână)
- for serving Blåbærsyltetøj (eller anden frugtsyltetøj)
- for dusting Flormelis (valgfrit, til drys)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes den veldrænede hytteost, æg, almindeligt sukker, vaniljeekstrakt og citronskal. Rør, indtil det er godt kombineret.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hytteosten er meget godt drænet for at undgå en klistret dej. - 2
I en separat lille skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist denne tørre blanding til osteblandingen, og rør, indtil der dannes en ujævn dej.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være en smule klistret, men håndterbar. Tilsæt kun lidt mere mel, hvis det er absolut nødvendigt. - 3
Melet dine hænder let og ælt dejen forsigtigt, indtil den er glat og ensartet. Del dejen i 6 lige store portioner.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde dejen, da det kan gøre papanasi seje. - 4
Form hver portion til en stor ring (som en doughnut) og en mindre kugle. Lav et hul i midten af hver ring med fingeren eller håndtaget på en træske.
- 5
Opvarm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller stegeso over medium varme til 175-180°C.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer for at sikre, at olien har den korrekte temperatur for jævn stegning. - 6
Placer forsigtigt papanasi-ringene og -kuglerne i den varme olie. Steg i portioner for at undgå overfyldning. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og hævet op.
⏱️ 8 minutes💡 Professionelle Tips: De mindre kugler vil blive stegt hurtigere end ringene. - 7
Fjern de stegte papanasi med en hulske og placer dem på en rist beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
💡 Professionelle Tips: Server dem varme for den bedste tekstur og smag. - 8
Til servering placeres en varm papanasi-ring på en tallerken, toppes med en generøs klump creme fraiche, efterfulgt af en skefuld blåbærsyltetøj. Læg den mindre stegte kugle ovenpå og tilsæt mere creme fraiche og syltetøj, med et valgfrit drys af flormelis.
💡 Professionelle Tips: Kombinationen af varm, sprød dej, kølig creme fraiche og sød syltetøj er essentiel for oplevelsen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at hytteosten er meget tør; overskydende fugt vil gøre dejen for klistret.
- ✓Tilsæt ikke for meget ekstra mel, da dette vil resultere i tætte papanasi.
- ✓Steg ved den korrekte temperatur for at sikre, at de er gennemstegte uden at brænde på.
- ✓Server straks efter stegning for den bedste tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre frugtsyltetøj som surkirsebær, hindbær eller abrikos.
- Nogle opskrifter bruger Twarog-ost eller en blanding af ricotta og kvark.
- Kogte papanasi er også traditionelle, omend mindre almindelige end den stegte version.