Tochitură Moldovenească
En solid og rustik moldavisk specialitet med pandestegt svinekød, pølser og ofte lever, serveret med mămăligă (polenta), hvidløgssauce og et spejlæg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekødsskank(skåret i 2-3 cm tern)
- 250 g Svinekødspølser(traditionelle rumænske pølser, skivet)
- 150 g Svinelever(valgfrit, skåret i mundrette stykker)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 3 tbsp Svinefedt eller vegetabilsk olie
- 100 ml Hvidvin(tør)
- 100 ml Vand eller bouillon
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(tilberedt efter anvisningen på pakken)
- 4 large Æg(til stegning)
- 100 g Brânză de burduf eller telemea(smuldret, til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm svinefedt eller olie i en stor, tykbundet pande over medium-høj varme. Brun svinekødternene på alle sider, til de er gyldne. Fjern svinekødet fra panden og sæt det til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Kom de skivede pølser på samme pande, og steg dem, til de er brune og let sprøde. Hvis du bruger lever, tilsæt den nu og steg den i 2-3 minutter, til den lige netop er gennemstegt. Fjern pølser og lever, og sæt dem til side sammen med svinekødet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de hakkede løg til panden, og sautér dem, til de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg i yderligere et minut, til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Hæld hvidvinen på panden for at løsne stegeskyen, og skrab alle brunede rester fra bunden op. Lad det simre i 2 minutter, til alkoholen er fordampet.
⏱️ 2 minutes - 5
Kom det brunede svinekød tilbage på panden. Tilsæt vandet eller bouillonen, salt og peber. Bring det i simring, dæk derefter panden til, og lad det koge ved lav varme i ca. 20-25 minutter, eller til svinekødet er mørt.
⏱️ 25 minutes - 6
Kom de stegte pølser og lever tilbage på panden. Rør det sammen, og lad det simre i yderligere 5 minutter, til det er gennemvarmt.
⏱️ 5 minutes - 7
Mens tochitură'en færdigtilberedes, skal du tilberede mămăligă'en ifølge anvisningen på pakken. Hold den varm.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen af mămăligă bør være fast nok til at holde formen, men stadig cremet. - 8
Steg æggene i en separat pande spejlæg eller som du foretrækker.
💡 Professionelle Tips: En let flydende blomme er traditionel og tilføjer fylde. - 9
Servering: Anret en generøs portion mămăligă på hver tallerken. Læg tochitură-blandingen over mămăligă'en. Top hver portion med et spejlæg og drys med smuldret brânză de burduf eller telemea, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug svinekød af god kvalitet og traditionelle rumænske pølser for at opnå den autentiske smag.
- ✓Undgå at overfylde panden, når du bruner kødet; steg i portioner om nødvendigt.
- ✓Hvidløgssaucen (mujdei) serveres ofte til, lavet ved at knuse hvidløg med salt og lidt vand.
- ✓Denne ret er beregnet til at være rig og mættende, perfekt til koldere vejr.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer små stykker røget bacon eller spæk for ekstra smag.
- En smule syltet druevæde kan tilsættes saucen for et strejf af syre.
- Serveres med syltede grønne tomater eller agurker for en forfriskende kontrast.