Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
En solid og elsket rumænsk ret, 'Varză a la Cluj' er en bagt gryderet af lagdelt surkål, hakket kød (typisk svinekød og oksekød) og ris, langsomt tilberedt til perfektion. Den serveres traditionelt med en side af cremet mămăliguță (polenta).
🧂 Ingredienser
- 1 large Helt kålhoved(ca. 1,5-2 kg, skyllet og fintsnittet)
- 500 g Hakket svinekød
- 250 g Hakket oksekød
- 100 g Hvide ris(ukogte, langkornede)
- 1 large Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 g Røget bacon(ternet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 leaves Laurbærblade
- 1 tsp Timian(tørret)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 200 ml Vand eller bouillon
- Til Mămăliguță:(Majsmel, vand, salt, smør, ost (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl surkålen under koldt vand og snit den fint. Hvis den er for sur, lad den trække i koldt vand i 30 minutter, og dræn den derefter grundigt.
💡 Professionelle Tips: Skylning og iblødsætning kan justere syrligheden efter din præference. - 2
Kog risene efter anvisningen på pakken, til de er al dente. Dræn og sæt til side.
- 3
I en stor pande svitses det ternede bacon ved middel varme, indtil det er sprødt. Fjern baconen og sæt den til side, lad fedtet blive i panden.
- 4
Tilsæt de hakkede løg til baconfedtet (tilsæt vegetabilsk olie, hvis nødvendigt) og svits, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt det hakkede svine- og oksekød til panden. Steg, mens du bryder kødet op med en ske, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
- 7
Rør tomatpuré, timian, salt og peber i. Steg i yderligere 2 minutter.
- 8
I et stort ovnfad (ca. 23x33 cm) lægges halvdelen af den snittede surkål i lag. Top med kød-blandingen, drys derefter med de kogte ris og det sprøde bacon. Dæk med resten af surkålen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for en jævn fordeling af lagene. - 9
Tilsæt laurbærbladene. Hæld vand eller bouillon langs kanterne af fadet. Dæk tæt med folie eller et låg.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af væske hjælper med at dampe og mørne kålen. - 10
Bages i en forvarmet ovn ved 180°C i 2 timer. Fjern låget og bag i yderligere 30 minutter, eller indtil toppen er let brunet og boblende.
- 11
Mens gryderetten bager, forberedes mămăliguță: Bring vand i kog, pisk gradvist majsmel i, og kog under konstant omrøring, indtil den er tyk og cremet. Smag til med salt, og rør smør og ost i, hvis ønsket.
- 12
Lad Varză a la Cluj hvile i 10-15 minutter før servering. Serveres varm med en generøs portion mămăliguță.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af surkålen har stor betydning for den færdige ret. Brug god kvalitet, fermenteret surkål.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en klat creme fraiche på toppen før bagning.
- ✓Denne ret smager endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et lag af tyndt skåret røget pølse.
- Vegetarisk version: udelad kød og bacon, brug svampe og flere grøntsager.
- Tilsæt et skvæt rødvin til kød-blandingen for dybde.