Zacuscă de Vinete(Auberginerelish)
Roasted Eggplant Spread
En rig og smagfuld spredning af ristede auberginer og grøntsager, der ofte nydes som en forret eller tilbehør, især om efteråret og vinteren.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Auberginer(mellemstørrelse, ca. 1 kg hver)
- 1 kg Løg(gule løg, finthakkede)
- 500 g Røde peberfrugter(uden kerner og finthakkede)
- 500 g Tomater(modne, skrællede og finthakkede eller blendede)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 ml Solsikkeolie
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 pieces Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist auberginerne direkte over åben flamme eller under grillen, indtil skindet er forkullet og kødet meget blødt. Lad dem køle af, pil dem derefter og hak kødet fint.
💡 Professionelle Tips: Ristning over flamme giver en røget smag. Sørg for god udluftning. - 2
I en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde, varm solsikkeolien op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsæt de hakkede røde peberfrugter til gryden og kog i yderligere 10-15 minutter, indtil de er bløde.
⏱️ 15 minutes - 4
Rør det hakkede auberginekød, de hakkede tomater, det hakkede hvidløg, salt og peber i. Tilsæt laurbærbladene.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger blendede tomater, bliver blandingen mere flydende. - 5
Bring blandingen i simrestand, reducer derefter varmen til lav. Lad det simre uden låg, rør ofte, i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil spredningen er tyknet betydeligt, og smagene er smeltet sammen. Olien skal begynde at skille sig fra grøntsagerne.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Omrøring er afgørende for at forhindre, at det brænder på. - 6
Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hæld den varme zacuscă på steriliserede glas, luk dem tæt og konserver i et kogende vandbad i 20 minutter for langvarig opbevaring, eller lad dem køle af og opbevar i køleskabet til øjeblikkelig brug.
💡 Professionelle Tips: Steriliser glas og låg grundigt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere konsistens kan du blende det ristede auberginekød i en foodprocessor, før du tilsætter det til gryden.
- ✓Juster mængden af olie efter din præference; nogle foretrækker en rigere spredning.
- ✓Zacuscă kan laves med andre grøntsager som gulerødder eller svampe, men den klassiske version fokuserer på aubergine.
- ✓Denne spredning bliver bedre i smagen efter en dag eller to.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager for et krydret pift.
- Inkluder fint revne gulerødder sammen med løgene og peberfrugterne for ekstra sødme og tekstur.