Ponchiki(Ponchiki (Russiske Bondost-donuts))
Russian Ring Donuts
Ponchiki er dejlige, mundrette donuts, der stammer fra østeuropæisk madkultur og er især populære i Rusland og Ukraine. Disse små, friturestegte dejkugler kendetegnes ved deres lette, luftige tekstur, som ofte opnås ved tilsætning af bondost (tvorog), der giver en subtil syrlighed og saftighed. Traditionelt drysses de med flormelis, og ponchiki er en elsket godbid, perfekt til morgenmad, dessert eller som et sødt akkompagnement til te.
🧂 Ingredienser
- 400 g Bondost (Tvorog)(Hvis utilgængelig, kan veldrænet hytteost erstattes. Sørg for, at den ikke er for våd.)
- 10 g Store æg(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Granuleret sukker(Plus ekstra til drys, hvis ønsket)
- 2 Vaniljeekstrakt(Room temperature.)
- 1 tablespoon Hvedemel (almindeligt)(Cirka 1,5 dl til dejen og 0,25 dl til formning.)
- 0.5 teaspoon Bagepulver
- approx. 1 liter Salt(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Vegetabilsk olie eller rapsolie(Til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en mellemstor skål piskes æg og granuleret sukker sammen, indtil blandingen bliver let skummende. Rør vaniljeekstrakt og bondost i, og bland, indtil det er godt kombineret. I en separat lille skål piskes 1,5 dl af hvedemelet, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og rør med en spatel, indtil det lige er samlet til en tyk, klistret dej. Undgå at overmixe.
⏱️ 10 minutes - 2
Form ponchiki: Læg de resterende 0,25 dl mel på en lav tallerken eller et fad. Gør dine hænder let våde eller brug en lille isterningsske. Tag cirka en spiseskefuld dej ad gangen, rul den forsigtigt til en kugle, og vend den derefter let i melet. Gentag, indtil al dejen er formet til små kugler på cirka 2,5 cm i diameter.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm olien: Hæld den vegetabilske olie i en tykbundet gryde eller stegegryde i en dybde på cirka 5-7 cm. Varm olien op ved middel varme, indtil den når 175-180°C. Brug et termometer for nøjagtighed, eller test ved at slippe en lille smule dej i olien; den skal syde og boble med det samme.
⏱️ 10 minutes - 4
Steg ponchiki: Tilsæt forsigtigt dejkuglerne til den varme olie, arbejd i portioner for at undgå at overfylde gryden. Steg i cirka 3-5 minutter, vend dem lejlighedsvis med en hulske, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. De skal svulme op og kan endda vende sig selv.
⏱️ 1.5 hours - 5
Dræn og servér: Brug en hulske til at fjerne de stegte ponchiki fra olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Mens de stadig er varme, drys generøst med flormelis.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din bondost er veldrænet; overskydende fugt kan gøre dejen for klistret og svær at håndtere.
- ✓Oprethold en ensartet olietemperatur mellem 175-180°C for at sikre, at ponchiki steger jævnt uden at brænde på.
- ✓Hvis dejen er for klistret til at håndtere, gør dine hænder let våde eller drys dem med lidt mere mel. En lille isterningsske hjælper også med at skabe ensartede former.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et strejf af varme, tilsæt en knivspids kanel eller muskatnød til de tørre ingredienser.
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld rom i dejen for ekstra smag.