Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki er et traditionelt østeuropæisk bagværk, især elsket i Rusland og Ukraine, og vækker ofte gode barndomsminder. Disse dejlige halvmåneformede godbidder består af en mør, let smuldrende dej, der omfavner en sød og cremet hytteost-fyld (tvorog), hvilket gør dem til en trøstende og tilfredsstillende snack, der nydes til te eller kaffe.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 300 g Usaltet smør(blødgjort til stuetemperatur)
- 100 g Granuleret sukker (til dejen)(Cold and cubed)
- 2 Æg (til dejen)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Creme fraiche (til dejen)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Bagepulver
- 1 teaspoon Salt (til dejen)(Optional, for the filling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål, pisk det blødgjorte smør og 100g granuleret sukker sammen, indtil det er let og luftigt. Pisk ægget i, indtil det er godt blandet. Rør 140g creme fraiche og vaniljeekstrakt i. I en separat skål, pisk 420g mel, bagepulver og 0,25 teskefuld salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og bland, indtil en blød, sammenhængende dej dannes. Vær forsigtig med ikke at overmixe. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered fyldet: I en mellemstor skål, bland 450g hytteost, 50g granuleret sukker, 1 æg, 2 spiseskefulde creme fraiche, 1 spiseskefuld mel (eller majsstivelse) og 1 teskefuld vaniljeekstrakt. Bland, indtil det er glat og godt kombineret. Hvis blandingen virker for våd, tilsæt lidt mere mel eller majsstivelse for at opnå en tyk, formbar konsistens. Dæk til og lad fyldet hvile i køleskabet, mens du forbereder dejen.
⏱️ 5 minutes - 3
Form sochniki: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). beklæd en bageplade med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og del den i ca. 16 lige store portioner. På en let meldrysset overflade, rul hver portion ud til en cirkel på ca. 10-12 cm i diameter og ca. 0,5 cm tyk. Læg en god spiseskefuld af ostefyldet på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en lille kant.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml sochniki: Fold forsigtigt den anden halvdel af dejen over fyldet for at skabe en halvmåneform. Forsegl ikke kanterne helt; de skal forblive let åbne, så noget af fyldet kan kigge igennem. Overfør forsigtigt de formede sochniki til den forberedte bageplade.
⏱️ 15 minutes - 5
Æggestrygning og bagning: I en lille skål, pisk æggeblommen og 1 spiseskefuld mælk sammen. Pensl toppen af hver sochnik med denne æggestrygning for en gylden glans. Hvis ønsket, kan du forsigtigt tegne dekorative mønstre på toppen med tænderne på en gaffel. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil sochniki er gyldenbrune og fyldet er fast.
⏱️ 10 minutes - 6
Afkøl og server: Lad sochniki afkøle på bagepladen i et par minutter, før du overfører dem til en rist for at køle helt af. De serveres bedst ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din hytteost (tvorog) er godt drænet for at undgå et vandet fyld.
- ✓Undgå at overmixe dejen, da dette kan resultere i et sejt bagværk.
- ✓Juster mængden af mel i fyldet efter behov for at opnå en tyk, skefuld konsistens.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en knivspids citronskal til ostefyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil, overvej at tilføje en spiseskefuld rosiner eller en knivspids kanel til ostefyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer semolina eller majsstivelse i fyldet for at hjælpe det med at tykne og binde.