Bryndzové Pirohy
Traditionelle slovakiske kartoffelknödel fyldt med en velsmagende blanding af bryndza (fåreost) og undertiden bacon eller løg. Serveres ofte med et drys af stegte baconterninger og creme fraiche.
🧂 Ingredienser
- 750 g Kartofler(kogte og mosede)
- 250 g Hvedemel(plus ekstra til drys)
- 1 large Æggeblomme
- 0.5 tsp Salt
- 300 g Bryndza (fåreost)(smuldret)
- 100 g Røget bacon(terninger)
- 150 g Creme fraiche(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål blandes de mosede kartofler, mel, æggeblomme og salt. Bland indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt forsigtigt på en meldrysset overflade, indtil dejen er glat.
💡 Professionelle Tips: Mængden af mel kan variere afhængigt af kartoflernes fugtighed. - 2
Rul dejen tyndt ud (ca. 2-3 mm tyk) på en meldrysset overflade.
💡 Professionelle Tips: Arbejd i portioner for at forhindre dejen i at tørre ud. - 3
Skær cirkler ud af dejen med en rund udstikker (ca. 7-8 cm i diameter).
- 4
Læg en skefuld smuldret bryndza i midten af hver dejcirkel. Fold dejen på midten for at danne en halvcirkel, og pres kanterne fast for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kanterne er godt forseglet for at forhindre fyldet i at lække ud under tilberedningen. - 5
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt pirohyene i det kogende vand.
- 6
Kog pirohyene i ca. 5-7 minutter efter, de er fludt til overfladen, eller indtil de er møre.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; kog i portioner, hvis nødvendigt. - 7
Mens pirohyene koger, steg de ternede bacon i en separat pande, indtil den er sprød. Fjern baconterningerne og sæt dem til side, gem lidt af det afsmeltede fedt.
- 8
Dræn de kogte pirohy. Server straks, toppet med sprøde baconterninger, en klat creme fraiche og et dryp af det gemte baconfedt.
💡 Professionelle Tips: Nogle variationer inkluderer tilsætning af sauterede løg til baconfedtet før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk kartoffelmos for den bedste dejkonsistens.
- ✓Bryndza kan være ret salt, så smag på den, før du tilsætter ekstra salt til fyldet eller dejen.
- ✓Frysning: Ukogte pirohy kan fryses på en bakke, indtil de er faste, og derefter overføres til en frysepose. Kog dem fra frossen tilstand, og tilføj et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede, sauterede løg eller purløg til bryndza-fyldet.
- Server med et drys frisk dild eller persille.