Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung(Slovakiske kåldolmere med svampefyld)
En vegetarisk variant af de klassiske kåldolmere, fyldt med en velsmagende blanding af svampe, ris og krydderurter, serveret i en let tomat-flødesauce.
🧂 Ingredienser
- 1 großer Kopf Hvidkål(ca. 1,5 kg)
- 400 g Champignoner(friske, finthakkede)
- 150 g Ris(langkornede, forkogte)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 3 Stück Hvidløgsfed(finthakkede)
- 0.25 Bund Persille(frisk, hakket)
- 1 tsp M Yam(tørret)
- 500 ml Grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Piskefløde(Schlagsahne)
- 3 tbsp Olie(til stegning)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålhovedet forsigtigt: Skær kernen ud. Læg hele hovedet i kogende saltvand og fjern forsigtigt de enkelte blade, så snart de bliver bløde. Læg ca. 8-10 store, intakte blade til side. Hak resten af kålen fint.
⏱️ 15-20 minutes💡 Professionelle Tips: De yderste blade er ofte bedst egnede. Hvis bladene rivner, kan de bruges i saucen senere. - 2
Varm 2 spsk olie op i en stor pande. Svits de hakkede løg heri, til de er bløde og klare. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg kort med.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsæt de hakkede champignoner og steg, indtil væsken er fordampet, og svampene er let gyldne. Rør den forkogte ris, hakkede persille og majs i. Smag til med salt og peber. Lad svampe-ris-blandingen køle lidt af.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Forbered kålbladene: Skær den tykke midterribbe fladt ved bunden af bladene for at gøre dem nemmere at rulle. Læg ca. 2-3 spiseskefulde af svampefyldet på hvert kålblad og rul det tæt sammen til dolmere.
💡 Professionelle Tips: Hvis bladene er for små, kan du lægge to blade oven på hinanden. - 5
Smør et ovnfast fad eller en stor gryde med lidt olie. Læg kåldolmerne tæt ved siden af hinanden. Fordel den finthakkede kål (hvis der er rester) oven på dolmerne.
💡 Professionelle Tips: Dolmerne skal ligge tæt for at bevare deres form. - 6
Rør grøntsagsbouillonen sammen med tomatpuréen og hæld det over kåldolmerne. Krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Væsken skal dække dolmerne ca. halvt. - 7
Dæk ovnfadet til (med alufolie eller et låg) og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 1 time.
⏱️ 1 hour - 8
Efter bagetiden, rør fløden i og lad dolmerne simre i yderligere 10-15 minutter uden låg, indtil saucen er let tyknet.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Anret forsigtigt kåldolmerne og hæld saucen over. Pynt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Smager fremragende med en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens svampesmag kan du bruge tørrede karljohansvampe, som du lægger i blød på forhånd og derefter hakker fint.
- ✓Hvis du ikke har tid til at bruge forkogte ris, kan du bruge rå ris, men så skal du forlænge kåldolmernes kogetid og eventuelt tilføje mere væske.
- ✓I stedet for tomatpuré kan du også bruge passerede tomater til saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ristede nødder (f.eks. valnødder) til fyldet for ekstra tekstur.
- Brug en blanding af forskellige svampetyper (f.eks. shiitake, østershatte).