Slowakische Schwammerlgulasch(Slovakisk Svampegulasch)
Pilz-Gulasch
En robust og aromatisk gullasch lavet af friske svampe, som er en populær vegetarisk mulighed i det slovakiske køkken. Den serveres ofte med brød eller kartofler.
🧂 Ingredienser
- 800 g Blandet svampe (f.eks. champignoner, karljohan, kantareller)(renset og skåret i mundrette stykker)
- 2 groß Løg(finthakket)
- 3 Stück Hvidløgsfed(finthakket)
- 2 EL Paprikapulver (sød)
- 1/2 TL Paprikapulver (stærk, valgfrit)
- 1 TL Merian(tørret)
- 1/2 TL Spidskommen(malet)
- 1 EL Tomatpuré
- 500 ml Oksebouillon eller grøntsagsbouillon
- 2 EL Planteolie eller fedt
- 1 EL Mel(til jævning)
- nach Geschmack Salt
- nach Geschmack Sort peber
- nach Belieben Creme fraiche eller skyr (til servering)
- nach Belieben Frisk persille (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olien eller fedtet op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Svits de hakkede løg heri, indtil de er klare, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Lad dem ikke blive brune, kun bløde og klare. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og svits kort med, indtil det dufter (ca. 1 minut).
⏱️ 1 minute - 3
Rør paprika (sød og stærk, hvis den bruges), merian og spidskommen i, og svits kort, indtil det dufter. Pas på, paprikapulver brænder hurtigt.
💡 Professionelle Tips: Skru ned for varmen, så paprikapulveret ikke bliver bittert. - 4
Tilsæt tomatpuréen og rist den kort under omrøring.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsæt de forberedte svampe til gryden og bland dem godt. Steg ved mellem til høj varme, indtil de er let brunede, og væsken, de afgiver, er fordampet.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Hæld bouillon over og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad gullaschen simre i ca. 20-25 minutter, indtil svampene er møre.
⏱️ 25 minutes - 7
I en lille skål, rør melet ud med lidt koldt vand eller bouillon for at lave en glat pasta. Tilsæt langsomt denne blanding under omrøring til den simrende gullasch for at jævne den let.
💡 Professionelle Tips: Rør langsomt for at undgå klumper. Konsistensen skal være let cremet, ikke for tyk. - 8
Lad gullaschen simre yderligere 5 minutter, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og peber.
⏱️ 5 minutes - 9
Serveres varm, pyntet med en klat creme fraiche eller skyr og frisk persille. Passer godt til brød, kartoffelmos eller kogte kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en blanding af forskellige svampetyper for mere smag og tekstur.
- ✓Friske svampe er ideelle, men frosne svampe kan også bruges (dræn dem godt først).
- ✓Juster mængden af paprikapulver efter din smag. For mere styrke kan du også tilføje chiliflager.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en sjat fløde eller creme fraiche i slutningen af kogetiden for en mere cremet konsistens.
- For en mere fyldig version kan du svitse små tern af bacon sammen med løgene.
- Server den med brødkløder eller kartoffelklumper.