Strapačky s Údeným Mäsom a Bryndzou(Kartoffelkløs med røget kød og bryndza)
Dumplings with Smoked Meat and Bryndza
En velsmagende og mættende ret med kartoffelkløs (strapačky) blandet med sprød, røget bacon og toppet med en generøs mængde fåreost (bryndza). Selvom Bryndzové Halušky er den mest berømte, indeholder denne variation røget kød for et ekstra smagsdimension.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(skrællet og revet)
- 200 g Hvedemel(plus mere til afstøvning)
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 250 g Røget bacon(ternet)
- 250 g Bryndza (fåreost)(smuldret)
- 1 medium Løg(finthakket (valgfrit, til topping))
- 2 tbsp Smør(til stegning af løg (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pres så meget væske som muligt ud af de revne kartofler ved hjælp af et rent viskestykke eller ostelærred. Kassér væsken.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for kløsernes tekstur. - 2
Bland de pressede kartofler, mel, æg og salt i en skål. Rør, indtil der dannes en sammenhængende dej. Den skal være klistret, men håndterbar.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er for våd. - 3
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Brug to skeer til at forme små portioner af dejen og kom dem ned i det kogende vand. Kog i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden.
💡 Professionelle Tips: Kløserne er færdige, når de flyder til overfladen. - 4
Mens kløserne koger, steg den ternede bacon på en pande over medium varme, indtil den er sprød. Fjern baconen med en hulske, og læg den til side. Lad det smeltede fedt blive på panden.
⏱️ 10-15 minutes💡 Professionelle Tips: Du kan eventuelt sautere det finthakkede løg i baconfedtet, indtil det er gyldent. - 5
Når kløserne flyder, lad dem koge i yderligere 2-3 minutter. Fjern dem fra vandet med en hulske.
⏱️ 5 minutes - 6
På panden med det smeltede baconfedt (eller en ren pande med smør), vend forsigtigt de kogte kløs for at give dem en let coating. Tilsæt den sprøde bacon (og eventuelt sauterede løg).
💡 Professionelle Tips: Bland ikke for meget, du vil gerne holde kløserne nogenlunde adskilt. - 7
Server strapačky med det samme. Top generøst med smuldret bryndza, som vil smelte lidt fra varmen fra kløserne og baconen.
💡 Professionelle Tips: Server med en side af surkål eller syltede agurker for en syrlig kontrast.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af bryndza er afgørende for denne ret; brug autentisk slovakisk bryndza, hvis muligt.
- ✓Ælt ikke dejen for meget, da det kan gøre kløserne seje.
- ✓Juster mængden af bryndza efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad bacon og brug en god kvalitet vegetarisk røget 'bacon' eller top blot med stegte løg og ekstra bryndza.
- Nogle tilsætter lidt creme fraiche til bryndzaen, inden den kommes på toppen, for en mere cremet tekstur.