Strapacky s Kyslou Kapustou a Slaninou(Strapacky med surkål og bacon)
Dumplings with Sauerkraut and Bacon
En solid og smagfuld ret med små, uregelmæssige kartoffelklidser (strapačky), simret med syrlig surkål og velsmagende røget bacon, der tilbyder en perfekt balance af teksturer og smage.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kartofler(skrællet og revet)
- 150 g Hvedemel(plus mere til drysning)
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 500 g Surkål(drænet, og væsken gemmes)
- 150 g Røget bacon(ternet)
- 1 medium Løg(hakket)
- 1 tsp Kommenfrø(valgfrit)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pres overskydende væske ud af de revne kartofler ved hjælp af et rent viskestykke eller ostelærred. Kassér væsken.
💡 Professionelle Tips: At få kartoflerne så tørre som muligt er afgørende for klidsernes tekstur. - 2
I en skål blandes de tørre, revne kartofler, mel, æg og salt. Bland, indtil der dannes en sammenhængende, let klistret dej.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være blød, men holde formen. - 3
Bring en stor gryde med saltet vand i bulderkog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet koger kraftigt, før du tilsætter klidserne. - 4
Brug en ske eller en lille kniv til at skrabe små, uregelmæssige stykker dej direkte ned i det kogende vand. Dette er strapačky.
💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt og i portioner for at forhindre dejen i at koge for længe. - 5
Kog strapačky, indtil de flyder til overfladen, og kog derefter videre i yderligere 3-5 minutter, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes💡 Professionelle Tips: De skal være gennemkogte, men ikke bløde. - 6
Mens klidserne koger, steg den ternede bacon på en stor pande ved middel varme, indtil den er sprød. Fjern baconen med en hulske og sæt den til side, lad stegeskyen blive på panden.
⏱️ 8-10 minutes💡 Professionelle Tips: Lad nok baconfedt være tilbage til at sautere løgene. - 7
Tilsæt de hakkede løg til baconfedtet og sautér, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt den drænede surkål og kommenfrø (hvis du bruger det). Kog i ca. 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil surkålen er mør og let karamelliseret.
⏱️ 10-15 minutes💡 Professionelle Tips: Du kan tilsætte en smule af den gemte surkålsvæske, hvis blandingen virker for tør. - 8
Tilsæt de kogte strapačky til panden med surkålen. Vend det sammen og varm det op i ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at klidserne er godt dækket af surkålsblandingen. - 9
Rør den gemte, sprøde bacon i og smag til med friskkværnet sort peber. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en klat creme fraiche eller et drys hakkede purløg inden servering.
- ✓Hvis du ikke har en halušky-maskine, kan en rivejern med store huller eller simpelthen at skrabe små stykker af med en kniv fungere godt.
- ✓Sørg for, at surkålen er godt drænet for at undgå en vandet slutret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt røget pølse (klobása) sammen med baconen for et ekstra lag røget smag.
- For en vegetarisk version udelades baconen, og løgene sauteres i olie eller smør, tilsæt et nip røget paprika for en røget note.