Bariis Iskukaris
En smagfuld somalisk risret, der ofte tilberedes til festlige lejligheder, med aromatiske krydderier, mørt kød (typisk lam eller oksekød) og undertiden tørret frugt og nødder.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 1 kg Lam eller oksekød(skåret i 2,5 cm tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie
- 1 piece Kanelstang
- 4 pods Kardemommefrø
- 3 whole Fedtstoffer
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1/2 cup Rosiner(valgfrit)
- 1/4 cup Mandler(fligede, valgfrit)
- to taste Salt
- 4 cups Vand eller bouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisen grundigt og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn den godt, inden du koger den.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde over middelhøj varme. Brun kødternene på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til samme gryde og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Rør de knuste tomater, kanelstang, kardemommefrø, fedtstoffer, gurkemeje, koriander og spidskommenpulver i. Kog i 5 minutter, mens du rører af og til.
- 6
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt salt efter smag og nok vand eller bouillon til at dække kødet. Bring i kog, reducer derefter varmen, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- 7
Tilsæt den drænede basmatiris til gryden med kødet og saucen. Rør forsigtigt for at blande. Tilsæt de 4 kopper vand eller bouillon. Bring i kog.
- 8
Når det koger, skrues varmen ned til lav, låget lægges tæt på, og retten koges i 20-25 minutter, eller indtil risen er kogt, og væsken er absorberet.
- 9
Hvis du bruger rosiner og mandler, kan du røre dem i de sidste 5 minutter af kogetiden.
- 10
Lad risen hvile, dækket, i 10 minutter, før du vender den med en gaffel og serverer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kødet er mørt, før du tilsætter risene.
- ✓Juster krydderierne efter din egen smag.
- ✓For en rigere smag, brug okse- eller lammefond i stedet for vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for farve og aroma.
- Inkorporer andre tørrede frugter som abrikoser eller dadler.
- Pynt med frisk koriander eller persille.