Beer iyo Basal La Gaduudiyay(Okselever med karamelliserede løg)
Braised Goat Liver with Onions
En velsmagende og mør ret med okselever, der er langtidstilberedt med søde, karamelliserede løg, hvidløg og aromatiske krydderier. Denne ret nydes ofte til morgenmad eller som en velsmagende hovedret.
🧂 Ingredienser
- 500 g Okselever(renset og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 3 large Løg(fint skåret i skiver)
- 4 Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 Grøn peberfrugt(hakket)
- 2 tablespoons Citronsaft
- 1 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Spidskommenpulver
- 0.5 teaspoon Gurkemejepulver
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 3 tablespoons Vegetabilsk olie
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl okseleveren under koldt vand, og dup den tør. Skær den i ca. 2,5 cm store stykker.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor pande eller gryde med tyk bund over medium varme. Tilsæt de fint skårede løg, og steg dem langsomt under jævnlig omrøring, indtil de er dybt karamelliserede og søde, ca. 20-25 minutter. Pas på, de ikke brænder på.
- 3
Tilsæt de hakkede hvidløg og den hakkede grønne peberfrugt til de karamelliserede løg. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter aromatisk.
- 4
Rør de hakkede tomater, korianderpulver, spidskommenpulver, gurkemejepulver, salt og sort peber i. Steg i 2 minutter under konstant omrøring.
- 5
Tilsæt okseleverstykkerne til panden. Rør for at dække leveren med løg- og krydderiblandingen. Steg i ca. 5 minutter under forsigtig omrøring, indtil leveren ikke længere er lyserød på ydersiden.
- 6
Hæld citronsaften og ca. 0,5 dl vand eller bouillon i. Bring det i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på panden, og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil leveren er meget mør. Rør lejlighedsvis, og tilsæt en smule mere vand, hvis det bliver for tørt.
- 7
Smag til og juster krydringen efter behov. Pynt med frisk hakket koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Undlad at overstege leveren, da den kan blive sej og tør.
- ✓Langsom karamellisering af løgene er nøglen til rettens sødme.
- ✓Serveres varm med canjeero, ris eller fladbrød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en knivspids kardemomme eller en lille mængde tomatpuré.
- For et stærkere spark, tilsæt en hakket grøn chili sammen med peberfrugten.