Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar og Malawax)
En dejlig variation af den klassiske somaliske ret, med en smagfuld, krydret kød- og grøntsagsstuvning serveret med et luftigt, let sødt pandekagelignende brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lam eller oksekød(i tern)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede, fra dåse eller friske)
- 2 medium Gulerødder(i tern)
- 2 medium Kartofler(i tern)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 small Kanelstang
- 2 crushed Kardemommepod
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 cups Vand eller bouillon
- Til Malawax:
- 2 cups Hvedemel
- 1 tsp Gær
- 1 tbsp Sukker
- 0.5 tsp Salt
- 1.5 cups Lunkent vand(ca.)
- for cooking Ghee eller olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt spidskommenfrø, kanelstang og kardemommepod. Sauter i ca. 30 sekunder, til det dufter.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde krydderierne på. - 2
Tilsæt de hakkede løg og sautér, til de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og sautér yderligere et minut, til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsæt lamme- eller oksekødet i tern og brun på alle sider.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle sider er brunet for bedre smag. - 5
Rør korianderpulver og gurkemejepulver i. Steg i 1 minut under konstant omrøring.
⏱️ 1 minute - 6
Tilsæt tomaterne i tern, gulerødder og kartofler. Rør godt for at blande det hele.
- 7
Hæld vand eller bouillon i. Krydr med salt og sort peber efter smag. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kødet og grøntsagerne er møre.
⏱️ 40 minutes💡 Professionelle Tips: Juster væsken, hvis stuvningen bliver for tyk. - 8
Mens stuvningen simrer, forberedes Malawax-dejen. I en skål blandes mel, gær, sukker og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, og pisk, indtil du har en glat, tynd dej, der minder om pandekagedej.
- 9
Lad dejen hvile i ca. 15-20 minutter.
⏱️ 20 minutes - 10
Varm en let olieret eller smurt non-stick pande eller stegeplade ved middel varme. Hæld en øse dej på den varme overflade, og spred den tyndt ud i en cirkulær bevægelse.
💡 Professionelle Tips: Brug en non-stick pande for de bedste resultater. - 11
Steg i 1-2 minutter, indtil kanterne begynder at løfte sig, og overfladen ser fast ud. Vend og steg i yderligere et minut, indtil gyldenbrun.
⏱️ 3 minutes💡 Professionelle Tips: Malawax steger hurtigt. - 12
Gentag med den resterende dej, og læg de færdigstegte Malawax oven på hinanden.
- 13
Server den varme Iskudar-stuvning med den friskbagte Malawax.
💡 Professionelle Tips: Dryp lidt ghee over Malawaxen inden servering for ekstra smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere stuvning kan du tilføje en spiseskefuld tomatpuré sammen med de hakkede tomater.
- ✓Juster krydderistyrken ved at tilføje en knivspids chiliflager eller en hakket grøn chili.
- ✓Malawax-dejen skal være ret tynd; hvis den er for tyk, bliver pandekagerne kompakte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som ærter, grønne bønner eller peberfrugt til stuvningen.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt flere grøntsager og bælgfrugter som kikærter eller linser.
- Server med ris i stedet for Malawax, hvis foretrukket.