Maraq Luul(Maraq Luul (Somali yoghurt-baseret gryderet))
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul er en beroligende og syrlig somalisk gryderet lavet med en yoghurtbase, mørt kød (ofte lam eller oksekød) og aromatiske krydderier. Den serveres typisk med ris eller canjeero (somalisk fladbrød).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller oksekød(skåret i 1,5-tommer tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(hakkede, fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Naturel yoghurt(sødmælk)
- 2 cups Vand eller bouillon
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tbsp Spidskommen
- 1 tbsp Koriander
- 1 tsp Gurkemeje
- 0.5 tsp Kardemomme(stødt)
- 0.5 tsp Kanel(stødt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt kødet i tern og brun det på alle sider.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rør hakket hvidløg, spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme og kanel i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuré. Rør godt og steg i 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld vand eller bouillon i. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil kødet er mørt.
⏱️ 1 hour - 6
I en separat skål, pisk yoghurten glat. Temperér gradvist yoghurten ved at tilsætte en øsefuld varm gryderetsvæske, mens du pisker konstant. Dette forhindrer yoghurten i at skille.
- 7
Hæld langsomt den tempererede yoghurfblanding tilbage i gryden med gryderetten, mens du rører konstant. Må ikke koge efter tilsætning af yoghurt.
- 8
Lad det simre forsigtigt i yderligere 15-20 minutter, så gryderetten tykner let. Smag til med salt og sort peber.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Pynt med frisk koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med basmatiris eller canjeero.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yoghurten har stuetemperatur, før du tempererer den, for at undgå, at den skiller.
- ✓Hvis gryderetten er for tyk, kan du tilsætte lidt mere vand eller bouillon.
- ✓For en rigere smag kan du bruge okse- eller lammefond i stedet for vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede kartofler eller gulerødder sammen med tomaterne for en mere fyldig gryderet.
- For et strejf af varme kan du tilsætte en knivspids chiliflager sammen med krydderierne.