Suqaar iyo Bariis Lafoorneey
Spiced Lamb with Rice and Vegetables
En solid og aromatisk somalisk ret med mørt lamme-kød, tilberedt med en blanding af grøntsager og duftende krydderier, serveret over luftig basmatiris. Denne opskrift kombinerer den salte dybde fra langtidstilberedt lam med de livlige smagsnuancer fra somaliske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Lammekølle eller lammeskank, skåret i 1-tommers tern
- 3 tbsp Vindruekerneolie eller anden neutral olie
- 1 large Gul løg, tyndt skåret i skiver
- 4 Hvidløgsfed, finthakket
- 1.5 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt gurkemeje
- 1 tsp Stødt koriander
- 1/2 tsp Stødt kanel
- 4 Kardemommefrø, let knust
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 14.5 oz can, undrained Hakkede tomater (fra dåse eller friske)
- 2 medium Gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 2 medium Kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 medium Grøn peberfrugt, renset for kerner og skåret i skiver
- 2 cups Vand eller lammefond
- 2 cups Basmatiris
- 1/4 cup Frisk koriander, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammeternene tørre med køkkenrulle. I en stor skål, vend lammet med 1 spiseskefuld olie, 1 teskefuld salt og 1/2 teskefuld sort peber.
- 2
Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammet ad flere omgange, sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede lam af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de skivede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let brunede, ca. 7-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør spidskommen, gurkemeje, koriander, kanel, knuste kardemommefrø, resterende 1/2 teskefuld salt og 1/2 teskefuld sort peber i. Steg i 1 minut, indtil krydderierne dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater (med saft) til gryden og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden op. Kom det brunede lam tilbage i gryden.
- 6
Tilsæt de skivede gulerødder, kartoffeltern og grøn peberfrugt. Hæld vandet eller lammefonden i. Bring det i simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil lammet er mørt.
- 7
Mens lamme-gryden simrer, kog basmatirisen efter anvisningen på pakken. Typisk indebærer dette at skylle risen, derefter blande den med vand eller bouillon i en gryde, bringe det i kog, skrue ned for varmen, lægge låg på og lade det simre, indtil risen er mør.
- 8
Når lammet og grøntsagerne er møre, smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 9
Server suqaaren (lamme- og grøntsagsgryden) over den luftige basmatiris. Pynt med frisk hakket koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet ved højere varme.
- ✓Hvis gryden bliver for tyk, tilsæt lidt mere vand eller bouillon.
- ✓Denne ret kan laves i forvejen og genopvarmes godt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat lammet med oksekød eller kylling.
- Tilsæt andre grøntsager som squash, okra eller søde kartofler.
- For en stærkere ret, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili med hvidløget.