Lamb Bunny Chow(Lamme Bunny Chow)
En elsket sydafrikansk street food, der stammer fra Durban. Bunny Chow er et udhulet brød fyldt med en rig, krydret lamme- og kartoffelkarry. Det er et solidt, smagfuldt måltid, der opstod af nødvendighed og kulturel fusion, og som nu nydes af alle.
🧂 Ingredienser
- 500g Lammekølle eller bov, uden ben og skåret i tern(Cirka 1 kg)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 large Store løg, finthakkede
- 3 cloves Hvidløgsfed, hakkede
- 1 tbsp Frisk ingefær, revet
- 3 tbsp Grønne chilier, finthakkede (valgfrit, juster efter smag)
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1/2 tsp Kashmiri chilipulver (eller andet mildt chilipulver)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (eller karrypulverblanding)
- 500 ml Kanelstang(ca. 5 cm)
- to taste Hele nelliker
- a handful Grønne kardemommekapsler(let knuste)
- 2 Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør lammet: Skyl de ternede lammeter og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Dette hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Svits aromater og krydderier: Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og svits, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, revne ingefær og de hakkede grønne chilier (hvis du bruger dem) og steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Blomster krydderierne: Tilsæt stødt koriander, spidskommen, gurkemeje, chilipulver, garam masala, Durban masala (eller karrypulver), kanelstang, nelliker, kardemommekapsler og laurbærblade til gryden. Rør konstant i ca. 1-2 minutter, så krydderierne kan ristes og frigive deres aromaer. Pas på, de ikke brænder på.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Brun lammet: Tilsæt de tørrede lammeterner til gryden og brun dem på alle sider. Du skal muligvis gøre dette i portioner for at undgå overfyldning af gryden, hvilket kan føre til dampning i stedet for bruning. Krydr lammet med salt, mens det bruner.
⏱️ 5 minutes - 5
Lad karrybasen simre: Rør de hakkede tomater og de valgfrie karryblade i. Lad det koge i ca. 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden. Hæld okse- eller lammefonden i og tilsæt sukkeret. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre sagte i 1,5 time, eller indtil lammet er ved at blive mørt.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsæt kartofler og fortsæt med at simre: Tilsæt de groft skårne kartofler til gryden. Hvis væskeniveauet er lavt, tilsæt lidt mere fond eller vand for at sikre, at kartoflerne er næsten dækket. Læg låg på og fortsæt med at simre i yderligere 45-60 minutter, eller indtil lammet er mørt som smør, og kartoflerne er gennemkogte. Saucen skal være dejligt tyk; hvis den er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Klargør brødskålene: Mens karryen er ved at blive færdig, kan du gøre brødet klar. Skær hvert brød over horisontalt. Hule derefter forsigtigt det bløde indre af hver halvdel ud, så der er en solid skal tilbage på ca. 2,5 cm tykkelse. Gem det udhulede brød til at dyppe i eller servere ved siden af. Du kan eventuelt riste indersiden af brødskålene let.
⏱️ 5 minutes - 8
Saml Bunny Chow: Øs generøse portioner af den varme lamme- og kartoffelkarry i de udhulede brødskåle. Sørg for, at der er masser af rig sauce. Pynt med frisk hakket koriander.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet i portioner, før du lægger det tilbage i gryden for at simre.
- ✓Juster mængden af chili og krydderier efter din personlige præference. Durban karry er kendt for sin styrke, men den kan dæmpes.
- ✓Brug et godt, tæt hvidt brød, da det skal kunne holde karryen uden at blive for blødt for hurtigt.
- ✓Hvis karrysaucen er for tynd efter kogning, kan du tykne den ved at lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter, eller ved at lave en majsstivelsesblanding (1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk koldt vand) og røre det i, og lade det koge, indtil det tykner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Bunny Chow: Erstat lammet med kikærter, blandede grøntsager eller paneer, og brug vegetabilsk fond.
- Kyllinge Bunny Chow: Brug kyllingelår eller bryst skåret i tern, og reducer simretiden, da kylling koger hurtigere end lam.
- Stærkere version: Tilsæt ekstra friske chilier eller en knivspids cayennepeber til karrybasen.