Hertzoggie(Hertzoggies)
Hertzoggies er traditionelle sydafrikanske tærter med en smøragtig, smuldrende dejbund fyldt med sød abrikosmarmelade og toppet med en luftig, ristet kokosmarengs. Disse dejlige godbidder er en elsket del af sydafrikansk kulinarisk arv, ofte nydt til te eller ved festlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 batch Hvedemel(Kagehvedemel kan også bruges for en mere mør skorpe.)
- 200g Bagepulver(Good quality, smooth apricot jam is traditional. Ensure it's at room temperature for easier spreading.)
- 2 large Salt(Ensure no trace of yolk remains. Room temperature egg whites whip up best.)
- 100g Muskatnød, friskrevet(Valgfrit, men giver en varm krydret note.)
- 100g Usaltet smør, koldt og i tern(Unsweetened desiccated coconut is preferred to control sweetness.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel, bagepulver, salt og muskatnød (hvis brugt) sammen. Tilsæt det kolde smør i tern og skær det i melblandingen med en dejhakker, to gafler eller dine fingerspidser, indtil det ligner grove krummer uden store smørstykker.
⏱️ 5 minutes - 2
Saml dejen: I en lille skål piskes æggeblommerne let med isvandet. Tilsæt gradvist denne blanding til mel- og smørblandingen, og rør med en gaffel, indtil dejen lige begynder at samle sig. Pas på ikke at overarbejde den. Form dejen til en skive, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Form tærtebunde: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en mini muffinform eller små tærteforme let. Rul den afkølede dej ud på et let melet bord til ca. 3 mm tykkelse. Brug en rund udstikker på ca. 6-7 cm i diameter til at skære cirkler ud. Pres forsigtigt hver cirkel ned i de forberedte forme, så de danner en lille kop.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt marmelade: Kom ca. 1 tsk abrikosmarmelade i bunden af hver tærtebund. Undgå at overfylde, da marmeladen kan boble over under bagning.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered kokosmarengsen: I en ren, tør skål piskes æggehviderne med en elpisker, indtil de danner bløde toppe. Tilsæt gradvist sukkeret, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, skinnende toppe. Fold forsigtigt den revne kokos og vaniljeekstrakt (hvis brugt) i.
⏱️ 10 minutes - 6
Top med marengs: Kom eller sprøjt en god mængde kokosmarengs over marmeladen i hver tærte, og sørg for, at den dækker marmeladen helt og forsegler kanterne for at forhindre utætheder. Stræb efter en let toppet eller dekorativ finish.
⏱️ 2 minutes - 7
Bag Hertzoggies: Læg de fyldte tærteforme på en bageplade, og bag i 20-25 minutter, eller indtil marengsen er let gyldenbrun og fast. Tærtekantene skal også være gyldne.
⏱️ 3 minutes - 8
Afkøl og servér: Lad Hertzoggies køle af i formene et par minutter, før de forsigtigt flyttes over på en bagerist for at køle helt af. Servér ved stuetemperatur.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue should remain slightly chewy.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere skorpe skal du sørge for, at dit smør er meget koldt, når du laver dejen, og ikke ælter den for meget.
- ✓Brug af en tyk abrikosmarmelade eller et tærtfyld specielt designet til bagning vil hjælpe med at forhindre, at bundene bliver bløde.
- ✓For at forhindre, at marmeladen bobler over, skal du sikre dig, at marengsen dækker marmeladen fuldstændigt og forsegler kanterne af tærtebunden.
- ✓Køl de formede tærtebunde i køleskabet i yderligere 15-20 minutter, før du tilsætter marmeladen og marengsen, for at hjælpe dem med at holde formen bedre under bagning.
- ✓Hvis du ikke har en mini muffinform, kan du også forme dem på en bageplade beklædt med bagepapir, selvom de kan sprede sig mere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige frugtkonserver som hindbær-, jordbær- eller blommemarmelade for variation i smag og farve.
- Tilsæt en knivspids kanel eller kardemomme til kokosmarengsen for en varmere krydret note.
- For en rigere smag kan du tilsætte en teskefuld fint revet appelsin- eller citronskal til marengsblandingen.
- Overvej at tilsætte et par hakkede ristede mandler eller pistacienødder til kokosmarengsen inden bagning for ekstra knas.