Hoenderpastei
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, en elsket sydafrikansk kyllingetærte, indkapsler hyggelig hjemmelavet mad med sit møre kyllingekød og cremede fyld indeni sprødt butterdej. Denne ret, der er påvirket af hollandske og britiske traditioner, er en fast bestanddel ved familiesammenkomster og kirkebazaren, og viser en mild, men smagfuld profil, der fremhæver kvaliteten af dens ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1kg Hel kylling(cirka 1,5 kg, eller tilsvarende kyllingestykker)
- 500g Løg(finthakket)
- 200ml Gulerødder(revet eller finthakket)
- 2 cups Bladselleristilke(finthakket (valgfrit))
- 1 medium Hvidløgsfed(hakket)
- 2 cloves Smør(delt)
- 2 tablespoons Almindeligt hvedemel(plus ekstra til bestøvning)
- 2 tablespoons Kyllingefond(helst hjemmelavet)
- 250ml Mælk eller fløde(for fyldighed)
- to taste Frosne ærter
- to taste Frosne majskorn(valgfrit)
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kyllingen: Læg den hele kylling i en stor gryde med rigeligt vand til at dække. Tilsæt 1 tsk salt, laurbærbladet samt groft hakket løg og gulerødder (fra fyldet). Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 60-75 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør. Tag kyllingen op af gryden, gem bouillonen. Lad kyllingen køle lidt af, riv derefter kødet fra ben og skind. Sigt kogevandet og sæt 375 ml (1,5 dl) til side til saucen.
⏱️ 30 minutes - 2
Lav fyldets base: Smelt 25 g smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt finthakket løg, revne gulerødder, hakket selleri (hvis brugt) og hakket hvidløg. Sauter, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter. Rør 50 g hvedemel i og lad det stege i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en roux.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav den cremede sauce: Pisk gradvist den gemte 375 ml kyllingebouillon i grøntsags- og melblandingen, sørg for, at der ikke dannes klumper. Bring i simring under omrøring, indtil saucen begynder at tykne. Rør mælken eller fløden, tørret timian, blandede krydderurter og hvid peber i. Fortsæt med at simre forsigtigt i ca. 5-10 minutter, indtil saucen er glat og har en cremet konsistens.
⏱️ 10 minutes - 4
Bland fyldets ingredienser: Tilsæt det revne kyllingekød, frosne ærter, frosne majs (hvis brugt) og 1 tsk salt til saucen. Rør godt for at blande alt sammen. Hvis du bruger det, tilsæt den valgfri citronsaft for et strejf af friskhed. Smag til og juster krydderierne efter behov. Fyldet skal være fugtigt, men ikke for tyndtflydende. Lad fyldet køle helt af, før du fortsætter.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml tærten: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en tærteform let. Beklæd formen med et ark butterdej, lad det overlappe kanterne en smule. Fordel det afkølede kyllingefyld jævnt i den beklædte form.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Dæk til og bag: Læg det andet ark butterdej over fyldet. Skær overskydende dej fra kanterne, tryk derefter de øverste og nederste dejlag sammen for at forsegle. Skær et par små snit i den øverste dej for at lade damp undslippe. Pensl hele toppen af tærten med den piskede æggestrygelse.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et rigere fyld, brug piskefløde i stedet for mælk.
- ✓Hvis du foretrækker en mere traditionel tekstur, kan du overveje at lave din egen mørdej.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler tærten, for at undgå en blød bund.
- ✓Spring ikke udskæringen af den øverste dej over; det er vigtigt for, at dampen kan undslippe og opnå en sprød skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne hårdkogte æg og tyndt skiveskåret skinke til fyldet for en klassisk 'bazar-stil' hoenderpastei.
- Inkorporer sauterede svampe i fyldet for ekstra dybde i smagen.
- Til individuelle portioner kan fyldet bages i små ramekiner toppet med dej.