👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Siruppen: Bland det hvide sukker, vand, ingefær og kanelstang i en mellemstor gryde. Rør over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst. Lad blandingen koge kraftigt i 1 minut, skru derefter ned til lav varme og lad den simre forsigtigt, uden låg, i 10 minutter. Tag gryden af varmen, rør citronsaft og eventuel glycerine i. Hæld siruppen i en bred, varmebestandig skål eller beholder. Lad den køle helt af til stuetemperatur, dæk derefter til og stil den på køl i mindst 6-8 timer, eller helst natten over, indtil den er iskold.

   ⏱️ 10 min
2. 2

   Lav Dejen: I en stor skål, sigt kage mel, bagepulver, salt og 1 spiseskefuld sukker sammen. Tilsæt de kolde smørstykker og gnid dem ind i de tørre ingredienser med fingerspidserne eller en dejblender, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. I en separat lille skål, pisk de piskede æg, mælk og 1/2 dl vand sammen. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og bland med en gaffel eller spartel, indtil en blød dej begynder at danne sig. Hvis dejen virker for tør, tilsæt lidt mere vand, en spiseskefuld ad gangen. Vend dejen ud på en let melet overflade, og ælt forsigtigt i ca. 2-3 minutter, kun indtil den samler sig og er glat. Vær forsigtig med ikke at ælte dejen for meget, da det kan gøre koeksisters seje. Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt klæde og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, eller op til 1 time. For en mere udviklet smag kan dejen overnatte i køleskabet.

   ⏱️ 5 min
3. 3

   Form Koeksisters: Drys din arbejdsflade let med mel. Rul den hvilede dej ud til en tykkelse på ca. 5 mm (ca. 1/4 tomme). Skær dejen i rektangulære strimler, ca. 6 cm x 15 cm (2,5 x 6 tommer). For hver koeksister, tag et rektangel og skær det på langs i tre lige store strimler, sørg for at lade den ene side være intakt. Tag de tre strimler og flet dem sammen, klem derefter enderne fast for at forsegle dem, og fold dem ind under for at skabe en pæn afslutning. Alternativt kan du rulle hver strimmel til et tyndt reb, samle enderne og sno dem sammen, og klemme enderne fast. Læg de formede koeksisters på en let melet bakke, og sørg for, at de ikke rører hinanden.

   ⏱️ 5 min
4. 4

   Steg Koeksisters: Hæld rigeligt med neutral olie i en dyb, tungbundet gryde eller frituregryde, så olien når en dybde på ca. 7-10 cm (3-4 tommer). Varm olien op over medium-høj varme til 170-180°C (340-350°F). Det er afgørende at opretholde denne temperatur for jævn tilberedning. Du kan teste olien ved at dryppe et lille stykke dej i; det skal straks syde og flyde til overfladen. Steg koeksisters i små portioner, og sænk forsigtigt 3-4 ad gangen ned i den varme olie. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, vend dem lejlighedsvis med en hulske, indtil de er dybe gyldenbrune og gennemstegte. Undgå at overfylde gryden, da dette vil sænke olietemperaturen og resultere i fede koeksisters.

   ⏱️ 10 min
5. 5

   Sirupsbad: Så snart koeksisters er gyldenbrune, tag dem straks op af den varme olie med en hulske, og lad overskydende olie dræne af i et par sekunder. Dyp de varme koeksisters direkte ned i den iskolde sirup. Sørg for, at de er helt nedsænket, brug en gaffel eller tang til at trykke dem ned, hvis nødvendigt. Lad dem trække i siruppen i mindst 1-2 minutter, eller indtil de har absorberet en god mængde sirup. For at opretholde siruppens kolde temperatur kan du placere skålen med sirup i en større skål fyldt med is, eller erstatte halvdelen af siruppen med afkølet sirup fra køleskabet, efter at have dyppet cirka halvdelen af portionen.

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   Afkøl og Server: Tag forsigtigt de sirups-gennemblødte koeksisters op af siruppen, og lad overskydende sirup dryppe tilbage i skålen. Læg dem på en rist over en bageplade for at køle helt af. Koeksisters nydes bedst, når de serveres kolde, så efter afkøling, overfør dem til en lufttæt beholder og opbevar dem i køleskabet. De er mest lækre, når de serveres kolde; kontrasten mellem det sprøde ydre og det sirupsagtige indre er på sit højeste.

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A