Magwinya
Amagwinya
Magwinya, også kendt som 'vetkoek' eller 'fedtkager', er en elsket sydafrikansk street food og snack. Disse friturestegte dejkugler er sprøde udenpå og vidunderligt bløde og luftige indeni, hvilket gør dem til en alsidig godbid, der nydes alene eller med forskellige søde og salte fyld.
🧂 Ingredienser
- 500g Hvedemel(eller kage-mel uden hævemiddel)
- 10g Tørgær(ca. 10g)
- 2 tbsp Hvidt sukker(juster efter smag)
- 1 tsp Salt
- Approximately 300-350ml Lunkent vand(ca. 500ml, juster efter behov)
- Sufficient for deep frying (at least 1 liter) Vegetabilsk olie(til dejen, plus ekstra til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland tørre ingredienser: I en stor skål, pisk mel, tørgær, sukker og salt sammen, indtil det er grundigt blandet.
⏱️ 10 minutes - 2
Form dejen: Tilsæt gradvist det lunkne vand til de tørre ingredienser, og bland med hænderne eller en træske, indtil der dannes en blød, let klistret dej. Hvis dejen virker for tør, tilsæt lidt mere vand, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for våd, tilsæt en anelse mere mel.
⏱️ 10 minutes - 3
Første hævning: Dæk skålen med et rent viskestykke eller plastfolie, og lad dejen hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 4
Ælt og hvil: Slå forsigtigt den hævede dej ned. Vend den ud på et let meldrysset underlag og ælt i ca. 5-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen igen, og lad den hvile i yderligere 10 minutter.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Forbered til stegning: Hæld en generøs mængde vegetabilsk olie i en dyb gryde eller støbejernsgryde, og sørg for, at den er ca. 7-10 cm dyb. Varm olien op over medium varme til ca. 175-180°C. Du kan teste oliens temperatur ved at dryppe et lille stykke dej i; det skal syde og flyde til overfladen inden for få sekunder.
⏱️ 15 minutes - 6
Form og steg: Smør dine hænder let med olie for at undgå, at dejen klistrer. Tag portioner af dej ud med en spiseske eller en lille isske. Rul dem forsigtigt til bolde. Kom forsigtigt dejbollerne ned i den varme olie, og steg dem i portioner for at undgå at overfylde gryden. Steg dem i ca. 3-4 minutter på hver side, og vend dem efter behov, indtil de er ensartet gyldenbrune og pustede op.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Dræn og server: Brug en hulske til at fjerne de færdigstegte magwinya fra olien, og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Serveres varme.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 8
Drain and serve: Remove the fried Magwinya from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olietemperaturen er konstant; for varm, og ydersiden vil brænde, før indersiden er færdigbagt, for kold, og de vil absorbere for meget olie og blive fedtede.
- ✓At smøre hænderne eller en ske let med olie gør det meget lettere at håndtere den klistrede dej, når du former og kommer den i den varme olie.
- ✓Overfyld ikke gryden under stegning; dette sænker olietemperaturen og kan resultere i bløde magwinya.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sødere godbid, vend de varme magwinya i kanelsukker.
- Fyld magwinya med fyld som karry-kød, ost, marmelade eller endda et spejlæg og avocado for et mere mættende måltid.