Mango Atchar
Mango atchar, et elsket sydafrikansk tilbehør, er en levende syltetøj med indiske rødder. Det er et vidnesbyrd om kulinarisk tilpasning, der forvandler grønne mangoer og en symfoni af krydderier til et syrligt, krydret og aromatisk akkompagnement, der pryder mange sydafrikanske borde. Denne alsidige syltetøj nydes til alt fra solide karryretter til simple sandwiches.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grønne mangoer(faste og umodne, skrællet og skåret i 2 cm tern)
- 250 ml (1 cup) Solsikkeolie(eller rapsolie)
- 4 tbsp Hvidvinseddike(eller æblecidereddike)
- 2 tbsp Hvidløg(frisk knust)
- 2 tsp Grønne chilier(fintsnittede, frø fjernet for mindre styrke)
- 3 tbsp Røde chilier(fintsnittede, frø fjernet for mindre styrke)
- 1 tsp Sennepspulver(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(en god kvalitetsblanding)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered mangoerne: Vask de grønne mangoer grundigt og dup dem helt tørre. Skræl dem og skær dem i cirka 2 cm tern. Sørg for, at der ikke er sten tilbage. Hvis du foretrækker en mindre intens syrlighed, kan du eventuelt lægge mangoternene i saltvand i 2-3 timer, derefter dræne og tørre dem grundigt.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marinér mangoerne: Kom de ternede mangoer i en stor skål sammen med hvidvinseddiken. Rør godt, så alle mangostykker er dækket. Dæk skålen til, og lad mangoerne marinere i mindst 2 til 3 timer ved stuetemperatur. Dette trin hjælper med at mørne mangoerne og lade dem absorbere eddikens syrlighed.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered krydderiblandingen: Mens mangoerne marinerer, forberedes krydderiblandingen. I en tør pande over medium varme, ristes sennepsfrø, spidskommenfrø og bukkehornsfrø forsigtigt i cirka 1-2 minutter, indtil de dufter. Pas på ikke at brænde dem. Lad de ristede frø køle lidt af, og mal dem derefter til et groft pulver ved hjælp af en krydderikværn eller morter. I en separat lille skål blandes de malede krydderier med sennepspulveret, atchar masala, salt, gurkemejepulver, rødt chilipulver, knust hvidløg, fintsnittet grøn chili og fintsnittet rød chili.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Kombinér og træk: Tilsæt den forberedte krydderiblanding til de marinerede mangoer. Hæld cirka 125 ml (½ kop) af solsikkeolien i og bland alt grundigt, så mangoerne og krydderierne er godt kombineret. Blandingen skal være fugtig, men ikke for fedtet på dette stadie. Hvis det virker for tørt, tilsæt lidt mere olie.
⏱️ 10 minutes - 5
Sylt og modn: Overfør mango atchar-blandingen til rene, steriliserede glas eller lufttætte beholdere. Hæld de resterende 125 ml (½ kop) solsikkeolie over toppen af atcharen, og sørg for, at det skaber en forsegling for at hjælpe med at bevare den. Luk glassene tæt. Lad atcharen modne på et køligt, tørt sted i mindst 3 dage, og rør forsigtigt én gang om dagen for at hjælpe med at fordele smagen jævnt. Efter 3 dage er atcharen klar til servering.
⏱️ 5 minutes - 6
Opbevaring: Når den er åbnet, opbevares mango atcharen i køleskabet for at bevare friskheden og forlænge holdbarheden, hvilket kan være op til 6 måneder, hvis den opbevares korrekt.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle redskaber og glas er grundigt rene og tørre for at forhindre fordærv. Vand er syltetøjets fjende!
- ✓Juster mængden af chili efter din krydderipræference. For en mildere atchar, fjern frøene og membranen fra chilierne.
- ✓Hvis du ikke kan finde atchar masala, kan du lave en erstatning ved at blande lige dele spidskommenpulver, korianderpulver, gurkemejepulver og sennepspulver, med en generøs mængde rødt chilipulver.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sødere atchar, tilsæt 1-2 spiseskefulde sukker eller jaggery til krydderiblandingen.
- Nogle opskrifter inkluderer andre krydderier som nigellafrø (kalonji) eller karryblade for ekstra aroma og smag.
- Tilsæt andre grøntsager som finthakkede gulerødder eller grønne bønner for en blandet grøntsagsatchar.