Melktert Milk Tart Cookies(Melktert Mælketærte Småkager)
Disse dejlige småkager indfanger essensen af den elskede sydafrikanske Melktert (mælketærte) i et praktisk, mundret format. De har en mør, let sødlig småkagebund designet til at rumme en lækker, cremet vaniljecreme, alt sammen afsluttet med et klassisk drys kanel. Melktert er nostalgisk trøstespise for mange sydafrikanere, ofte nydt til te eller som dessert.
🧂 Ingredienser
- 250g Hvedemel(plus mere til at drysse)
- 150g Smør, usaltet(stuetempereret, plus 2 spsk til fyldet)
- 350g Granuleret sukker(delt)
- 50g Store æg(2 til fyldet, 2 adskilt til småkagedejen)
- For dusting Vaniljeekstrakt(delt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af småkagedej: Pisk 1 kop (2 blokke) stuetempereret usaltet smør og 1 kop granuleret sukker sammen i en stor skål, indtil det er lyst og luftigt. Pisk de 2 æggeblommer og 1 tsk vaniljeekstrakt i, indtil det er godt blandet. I en separat skål piskes 3,5 kopper hvedemel, 2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og bland, indtil der dannes en blød dej. Del dejen i to, flad hver halvdel ud til en skive, pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 2 minutes - 2
Forberedelse af fyld: Varm 3 kopper sødmælk og 2 spsk smør op i en mellemstor gryde ved medium varme, indtil det lige begynder at simre. Lad det ikke koge. Pisk i en separat skål 1/2 kop granuleret sukker, 1/2 kop majsstivelse, 1/4 tsk salt, de 2 æggeblommer og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen, indtil det er glat. Temperer gradvist æggeblandingen ved langsomt at piske ca. 1 kop af den varme mælk i. Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med resten af den varme mælk. Kog ved medium varme, mens du konstant pisker med et piskeris, i ca. 10-15 minutter, eller indtil blandingen tykner til en budding-lignende konsistens. Den skal kunne dække bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af, mens du rører af og til for at forhindre, at der dannes skind.
⏱️ 5 minutes - 3
Samling af småkager: Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd bageplader med bagepapir. Tag en skive af den afkølede dej og rul den ud på et let meldrysset underlag til ca. 0,5 cm tykkelse. Brug en rund kageudstikker (ca. 6-7 cm i diameter) til at skære cirkler ud. Læg cirklerne på de forberedte bageplader. Brug bagsiden af en lille ske eller din tommelfinger til at lave en fordybning i midten af hver småkage og danne en fordybning. Gentag med den anden skive dej.
⏱️ 5 minutes - 4
Bagning af småkagerne: Bag småkagerne i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldnebrune. Så snart de kommer ud af ovnen, tryk forsigtigt midten af hver småkage ned igen for at sikre, at fordybningen er veldefineret, da de kan hæve lidt under bagning. Lad småkagerne køle af på bagepladen i et par minutter, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af.
⏱️ 10 minutes - 5
Fyldning af småkagerne: Når småkagerne er helt afkølet, fylles fordybningerne på hver småkage forsigtigt med den let afkølede vaniljecreme. Sig efter en generøs mængde for at efterligne den traditionelle melktert. Lad fyldet sætte sig i ca. 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 12 minutes - 6
Afsluttende touch: Lige før servering drysses toppen af de fyldte småkager let med stødt kanel. Dette sidste trin er afgørende for at opnå den autentiske melktert-smag og udseende.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din mælk er fuldfed for det mest cremede vaniljefyld.
- ✓Undgå at overarbejde småkagedejen, da det kan føre til seje småkager.
- ✓Lad vaniljefyldet køle lidt af, før det fyldes i småkagerne, for at undgå at småkagerne bliver bløde.
- ✓For en mere intens kanelsmag kan du tilsætte en kanelstang til mælken, mens den varmes op til fyldet, og derefter fjerne den, før du fortsætter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en småkagebund, der ikke skal bages, knuses digestive kiks eller tennis kiks og blandes med smeltet smør for at danne en bund, hvorefter den presses i småkageformen og køles af, før den fyldes.
- Tilsæt et nip muskatnød eller kardemomme til vaniljefyldet for en anden aromatisk profil.
- Inkorporer en teskefuld citronskal i vaniljefyldet for en subtil citrusnote.