Peri Peri Chicken(Peri Peri Kylling)
Peri Peri Kylling er en anerkendt sydafrikansk ret, kendt for sine livlige, krydrede og syrlige smagsnuancer. Retten har rødder i en fusion af afrikanske og portugisiske påvirkninger, og består af kylling, der er marineret og ofte grillet eller stegt til perfektion med en stærk peri-peri sauce, hvilket gør den til en elsket klassiker ved sammenkomster og på restauranter.
🧂 Ingredienser
- 1 (approx. 1.5 kg) Kylling(Hel kylling, udbenet og fladtrykt, eller overlår/underlår med ben)
- 8-12 Afrikanske fugleøje chili(Stilke fjernet; juster mængden efter ønsket styrke. Kan erstattes med thai-chili eller fresno-peberfrugter.)
- 6-8 Rød peberfrugt(Frø og kerner fjernet og grofthakket)
- 60 ml (1/4 cup) Rødløg(Grofthakket)
- 2 tbsp Hvidløg(Skrællede)
- 100 ml (scant 1/2 cup) Citron(Saften heraf (ca. 3-4 spsk) og revet skal)
- 1 tsp Rødvinseddike(Eller æblecidereddike)
- 1/2 tsp Olivenolie(Ekstra jomfru anbefales)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Peri Peri Marinaden: Kom afrikanske fugleøje chili, rød peberfrugt, rødløg, hvidløg, citronsaft, rødvinseddike, olivenolie, røget paprika, tørret oregano, salt, sort peber og sukker (hvis det bruges) i en foodprocessor eller blender. Blend indtil der dannes en relativt glat pasta. Hvis blandingen er for tyk til at blende, tilsæt en spiseskefuld vand eller mere citronsaft.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner Kyllingen: Hvis du bruger en hel kylling, udbenes den ved at fjerne rygraden og fladtrykke den. For kyllingestykker, sørg for at de er rene og dup dem tørre. Læg kyllingen i en stor skål eller en genlukkelig plastikpose. Hæld cirka tre fjerdedele af peri-peri marinaden over kyllingen, og sørg for at alle stykker er grundigt dækket. Gem resten af marinaden til pensling. Mariner i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over for maksimal smagsinfusion.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
Forvarm Ovn/Grill: Forvarm din ovn til 200°C. Hvis du griller, forvarm din grill til medium-høj varme (omkring 200-220°C).
⏱️ 40-50 minutes - 4
Tilbered Kyllingen (Ovnm metode): Læg den marinerede kylling på en bagerist placeret over en bageplade, eller direkte på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg laurbærbladene omkring kyllingen. Steg i 40-50 minutter, pensl med den gemte marinade halvvejs igennem. Fortsæt stegningen, indtil kyllingen er gennemstegt, med en kernetemperatur på 74°C i den tykkeste del, og skindet er pænt brunt og let sprødt.
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
Tilbered Kyllingen (Grill metode): Læg kyllingen på den forvarmede grill, først med skindsiden nedad. Grill i cirka 6-8 minutter på hver side, og pensl ofte med den gemte marinade. Fortsæt grillningen, indtil kyllingen er gennemstegt og når en kernetemperatur på 74°C.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et ekstra lag af røget smag, kan du forkulle rød peberfrugt og løg under grill-funktionen i ovnen eller på grillen, før du tilsætter dem til marinaden.
- ✓Juster antallet af chili, der bruges i marinaden, for at styre styrken. Husk at bruge handsker, når du håndterer stærke peberfrugter.
- ✓Brug af kyllingestykker med ben, såsom overlår og underlår, vil give et saftigere resultat og tillade længere marineringstider.
- ✓Hvis du ikke har afrikanske fugleøje chili, er thai-chili eller fresno-peberfrugter gode erstatninger. For en mildere smag, fjern kerner og membraner fra chilierne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré til marinaden for en dybere farve og en rigere smag.
- Indarbejd friske krydderurter som koriander eller basilikum i marinaden for ekstra friskhed.
- For en sødere profil kan en smule honning eller brun farin tilsættes marinaden eller bruges som en glaze i de sidste minutter af tilberedningen.