Ting(Ting ya Mabele)
Fermented Sorghum Porridge
Ting ya Mabele er en traditionel fermenteret grød, der stammer fra Tswana-folket i det sydlige Afrika. Historisk set en basisfødevare, er den nu ofte forbeholdt særlige lejligheder. Denne næringsrige ret tilbyder en unik syrlig smag på grund af fermenteringsprocessen, hvilket gør den til en kulturelt betydningsfuld og lækker del af sydafrikansk madkultur.
🧂 Ingredienser
- 2 cups (approximately 250g) Mabele-mel (durra mel)(Groftmalet er traditionelt)
- 4 cups (approximately 950ml) Vand(Opdelt; 6 kopper til fermentering, 4-6 kopper til kogning)
- to taste Majsmel(Valgfrit, for en mindre syrlig eller tykkere konsistens)
- Pinch (optional) Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den fermenterede base (Motlhodi): I en stor, ren spand eller beholder med låg (mindst 5 liters kapacitet) blandes 4 kopper mabele-mel med 6 kopper lunkent vand. Rør godt for at sikre, at der ikke er tørre klumper tilbage. Dæk beholderen tæt til, og lad den stå et varmt sted at fermentere i 48 timer. Du vil bemærke, at der dannes bobler, og at en syrlig aroma udvikles, hvilket indikerer vellykket fermentering.
⏱️ 12-18 hours - 2
Kog grøden: Efter 48 timers fermentering vil blandingen have en tydelig syrlig lugt og en boblende konsistens. I en stor gryde med tyk bund bringes 4 kopper frisk vand i fossende kog over medium-høj varme. Tilsæt salt. Skru ned for varmen til lav. Pisk gradvist den fermenterede mabele-blanding (motlhodi) i, mens du rører konstant for at forhindre klumper. Hvis du bruger det, tilsættes majsmel gradvist på dette trin, mens du rører kraftigt.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Lad simre og tykne: Fortsæt med at røre i grøden, indtil den begynder at tykne. Når den har den ønskede konsistens (svarende til en tyk pandekagedej for en tyndere grød, eller en meget tyk sovs for en fastere grød), dækkes gryden med et låg. Lad den simre forsigtigt ved lav varme i 20-30 minutter, mens du rører lejlighedsvis for at forhindre, at den brænder på. Hvis grøden bliver for tyk under kogningen, kan du tilsætte mere kogende vand, lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Servering: Når grøden er gennemkogt og mør, øses ting i serveringsskåle. Ting kan nydes på forskellige måder. Til en sød morgenmad serveres den varm med et generøst drys brun farin og en klat smør. Alternativt kan den serveres usødet som et standardtilbehør til salte retter som gryderetter eller grillet kød.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Fermentationstiden kan justeres; 48 timer er typisk for en god syrlighed, men nogle foretrækker 72 timer for en mere intens smag.
- ✓For at opnå en glattere tekstur kan den fermenterede blanding sies før kogning, selvom dette ikke er traditionelt.
- ✓Hvis du finder syrligheden for udtalt, kan tilsætning af majsmel hjælpe med at mildne smagen og skabe en mindre syrlig grød.
- ✓Resten af den kogte ting kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Varm forsigtigt op med lidt vand, hvis den er blevet for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sødere grød kan en spiseskefuld honning eller kondenseret mælk røres i efter kogning.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde majsmel direkte i fermenteringsblandingen for en blandet smagsprofil.
- Ting kan også laves med hirse (nogle gange kaldet 'mabele a ting', når der henvises til hirse-specifikke tilberedninger) i stedet for eller ud over durra.