Wildspastei
South African Game Pie
Wildspastei er en robust og smagfuld sydafrikansk vildtkage, der traditionelt indeholder hjortekød, som er langtidstilberedt til perfekt mørhed. Denne ret indkapsler landets arv med at udnytte rigeligt vildt, og tilbyder et solidt og trøstende måltid, især populært i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 1kg Hjortekød(Cirka 1,5 kg, skåret i 2,5 cm (1-tommer) tern. Kudu, springbok eller eland er traditionelle valg.)
- 2 tablespoons Olivenolie eller oksetalg(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Løg(Fint hakkede)
- 2 medium Hvidløg(Finhakkede)
- 3 cloves Gulerødder(Skrællet og hakkede)
- 250ml Bladselleristængler(Hakkede)
- 500ml Tør rødvin(Cirka 2,5 dl. Pinotage eller Syrah anbefales.)
- 2 tablespoons Okse- eller vildtfond(Cirka 5 dl)
- 3 Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- to taste Hele nelliker
- to taste Hele sorte peberkorn
- 200g Stødt koriander
- 500g Stødt kanel(Thawed if frozen)
- 1 Stødt muskatnød
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered hjortekødet: Hvis dit hjortekød ikke er marineret på forhånd, kan du overveje at marinere det i kærnemælk eller en blanding af rødvin og krydderurter i mindst 4 timer eller natten over for maksimal mørhed. Dup hjortekødet grundigt tørt, før du fortsætter.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kødet: Varm olivenolien eller oksetalget i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme. Brun hjortekødsterningerne ad flere omgange på alle sider, indtil de er godt brunede. Tag kødet op af gryden og læg det til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser: Tilsæt den hakkede bacon eller spæk (hvis du bruger det) til den samme gryde og steg, indtil det er let afsmeltet. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og selleri, og svits, indtil de er bløde, cirka 8-10 minutter. Rør det finthakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Byg smagsbasen: Rør tomatpuréen i og steg i 1-2 minutter, så den karamelliserer let. Drys melet over grøntsagerne (hvis du bruger det til jævning) og rør godt, så alt er dækket, steg yderligere et minut.
⏱️ 7 minutes - 5
Deglaze og braiser: Hæld den røde vin i og skræl bunden af gryden for at løsne eventuelle fastbrændte stykker. Lad vinen simre og reducere med cirka halvdelen. Kom det brunede hjortekød tilbage i gryden. Tilsæt okse- eller vildtfonden, laurbærbladet, nellikerne, sorte peberkorn, koriander, kanel og muskatnød. Krydr generøst med salt og sort peber.
⏱️ 1 hour - 6
Langtidstilbered: Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden tæt til og lad den simre stille i 3 til 4 timer, eller indtil hjortekødet er usædvanligt mørt og falder fra hinanden. Rør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere fond eller vand, hvis væskeniveauet bliver for lavt.
⏱️ 25 minutes - 7
Køl og jævn: Når kødet er mørt, tages gryden af varmen. Fjern og kassér laurbærbladet. Hvis saucen er for tynd, kan du jævne den yderligere ved at lade den simre uden låg på komfuret i et stykke tid, eller ved at blande en spiseskefuld majsstivelse med lidt koldt vand og røre det i den simrende sauce, indtil den tykner. Lad fyldet køle helt af. Dette er afgørende for, at butterdejen kan sætte sig ordentligt.
⏱️ 10 minutes - 8
Saml kagen: Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en tærteform på 23-25 cm (9-10 tommer) let. Rul et stykke butterdej ud og beklæd forsigtigt tærteformen, tryk det blidt ned i bunden og op ad siderne. Trim overskydende dej.
⏱️ 10 minutes - 9
Fyld kagen: Fordel det afkølede hjortekødsfyld jævnt i den dejbeklædte form.
⏱️ 25 minutes - 10
Top kagen: Rul det andet stykke butterdej ud og læg det over fyldet. Trim kanterne, så de passer til formen, og klem top- og bunddejkanterne sammen for at forsegle dem forsvarligt. Skær et par snit i den øverste dej for at lade dampen slippe ud.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du overveje at tilføje en spiseskefuld ribsgele eller kvædegele til braiseringsvæsken.
- ✓Hvis hjortekød er utilgængeligt, kan oksebov eller lammekølle substitueres, selvom tilberedningstiden kan variere.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før kagen samles, for at forhindre, at butterdejen bliver blød.
- ✓Til individuelle pasties, del dejen og fyldet i mindre portioner og form dem derefter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Grøntsagstilføjelser: Tilsæt tern af kartofler, pastinakker eller svampe til fyldet i den sidste time af braiseringen for ekstra tekstur og smag.
- Krydret variation: Tilsæt en knivspids blandede krydderier eller et par knuste enebær til braiseringsvæsken for en mere kompleks aromatisk profil.
- Rooibos-infusion: Træk 2-3 rooibos-tebreve i fonden for en subtil, tydeligt sydafrikansk smagsnote.