Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae er en livlig og velsmagende koreansk ret, kendt for sin harmoniske blanding af seje glasnudler af søde kartofler, farverige lynstegte grøntsager og mørt marineret kød. Oprindeligt en ret fra det kongelige hof, har den udviklet sig til en elsket basisret til særlige lejligheder og daglig nydelse, der symboliserer lang levetid og velstand.
🧂 Ingredienser
- 250 g Koreanske glasnudler af søde kartofler (dangmyeon)(Cirka 200 g)
- 150 g Okseinderlår eller ribeye(Tyndt skåret mod fibrene (ca. 150 g))
- 150 g Sojasauce(Til marinade og sauce)
- 1 medium Sukker(Granuleret)
- 5 medium Sesamolie(Ristet, delt)
- 0.5 medium Hvidløg(Finhakket)
- 2 cloves Sort peber(Minced.)
- 4 tbsp Risvin (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Gult løg(Tyndt skåret)
- 1 tbsp Gulerod(Juliennet)
- 0.5 tsp Shiitake svampe(Friske, stokke fjernet og tyndt skåret (ca. 100 g))
- 2 tbsp Spinat(Frisk (ca. 150 g))
- 1 large Rød peberfrugt(Juliennet)
- 1 tbsp Forårsløg(Skåret i 2-3 cm stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekød marinaden: I en mellemstor skål blandes det tyndt skårne oksekød med 1 spiseskefuld sojasauce, 1 teskefuld sukker, 1 teskefuld sesamolie, 1 fedt finthakket hvidløg, 1/8 teskefuld sort peber og 1/2 spiseskefuld risvin. Bland godt, så oksekødet er jævnt dækket, og lad det marinere i mindst 20 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Kog nudlerne: Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt glasnudlerne af søde kartofler og kog i 6-8 minutter, eller indtil de er gennemsigtige og møre, men stadig har en let sejhed. Dræn nudlerne i en si og skyl dem under koldt rindende vand for at stoppe kogeprocessen. Dræn grundigt, og læg derefter nudlerne tilbage i den tomme gryde. Tilsæt 1 spiseskefuld sesamolie og 1 spiseskefuld sojasauce til nudlerne og vend dem sammen. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered saucen: I en lille skål piskes de resterende 3 spiseskefulde sojasauce, 1 spiseskefuld sukker, 2 spiseskefulde sesamolie, de resterende 2 fed finthakket hvidløg og den resterende 1/2 spiseskefuld risvin sammen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Kog grøntsagerne (individuelt eller i portioner): Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor pande eller wok over medium-høj varme. Tilsæt de skiveskårne løg og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Fjern løgene fra panden og sæt dem til side. Tilsæt yderligere en teskefuld olie om nødvendigt, tilsæt derefter de juliennede gulerødder og sautér i 2-3 minutter, indtil de er sprøde, men møre. Fjern og sæt til side. Tilsæt yderligere en teskefuld olie, tilsæt derefter de skiveskårne shiitake svampe og sautér i cirka 3 minutter, indtil de er bløde. Fjern og sæt til side. Tilsæt de juliennede røde peberfrugter og sautér i 1-2 minutter, indtil de er let møre. Fjern og sæt til side. Til sidst tilsættes spinaten til panden (tilsæt en lille smule mere olie, hvis nødvendigt) og lynsteges i cirka 1 minut, indtil den lige er faldet sammen. Fjern og sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 5
Steg oksekødet: Tilsæt det marinerede oksekød til den samme pande, og lynsteg over medium-høj varme, indtil det er gennemstegt, cirka 2-3 minutter. Pas på ikke at overstege oksekødet. Fjern oksekødet fra panden og sæt det til side.
⏱️ 5 minutes - 6
Valgfrit æg til pynt: Hvis du bruger det, piskes æggehviden og blommen hver for sig. Smør panden let med olie, og steg hver separat til en tynd omelet over lav varme. Når de er afkølede, skæres omeletterne i tynde strimler.
⏱️ 5 minutes - 7
Bland og smag til: I en stor blandeskål blandes de kogte nudler, det marinerede oksekød, de sauterede løg, gulerødder, shiitake svampe, røde peberfrugter, spinat og forårsløg. Hæld den tilberedte sauce over blandingen. Vend alt sammen forsigtigt, men grundigt, ved hjælp af dine hænder eller to store spatler, indtil alle ingredienser er godt blandet og dækket af saucen. Smag til og juster smagen om nødvendigt ved at tilsætte en smule mere sojasauce eller en knivspids sukker.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For at spare tid kan grøntsagerne forberedes og oksekødet marineres på forhånd.
- ✓Sørg for, at nudlerne koges al dente, da de vil fortsætte med at koge lidt, når de blandes med de andre ingredienser og saucen.
- ✓Individuel lynstegning af grøntsager hjælper med at bevare deres individuelle smag og tekstur, men for en hurtigere tilgang kan du sautere dem i portioner.
- ✓Japchae kan laves dagen før og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Den kan nydes kold eller genopvarmes forsigtigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk eller vegansk version, udelad oksekød og æg, og overvej at tilføje flere svampe eller pandestegt tofu.
- Tilsæt andre grøntsager som squash, broccoli-buketter eller bønnespirer for ekstra tekstur og næringsstoffer.
- For et krydret pift, tilsæt en knivspids gochugaru (koreanske chiliflager) eller en smule sriracha til saucen.