Jjamppong
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Jjamppong er en elsket koreansk-kinesisk fusions nudelsuppe, kendt for sin levende røde, krydrede bouillon fyldt med et udvalg af frisk fisk og skaldyr, grøntsager og møre nudler. Dens trøstende varme og komplekse smag gør den til et populært valg, der ofte konkurrerer med Jajangmyeon om diners gunst.
🧂 Ingredienser
- 200 g Vegetabilsk olie(eller anden neutral madolie)
- 200 g Koreanske chiliflager (Gochugaru)(juster efter krydderipræference; en blanding af grov og fin kan bruges)
- 3 tbsp Hvidløg(hakket)
- 100 g Ingefær(hakket eller fint revet)
- 2 tbsp Forårsløg(hvide og lysegrønne dele hakket, mørkegrønne gemmes til pynt)
- 0.5 medium Svinekød (svinemørbrad)(tyndt skåret eller juliennet, valgfrit)
- 0.5 medium Gult løg(tyndt skåret)
- 1 cup Gulerod(skåret i tændstikker)
- 50 g Squash(skåret i tændstikker eller halvmåner)
- 4 cups Napa kål(hakket i mundrette stykker)
- 1 tbsp Shiitake svampe(friske eller tørrede (udblødte), stilke fjernet og skåret i skiver)
- 1 tsp Muslinger(rensede)
- 2 tbsp Vongole muslinger(rensede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromatiske ingredienser og base: Varm den vegetabilske olie op i en stor wok eller en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær, hakkede hvide og lysegrønne dele af forårsløgene og eventuelt svinekød. Steg i ca. 2-3 minutter, indtil det dufter og svinekødet er let brunt. Pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 10 minutes - 2
Udvikl chilismagen og sautér grøntsagerne: Tilsæt de koreanske chiliflager (gochugaru) til woken og steg i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter. Dette trin hjælper med at forstærke bouillonens farve og smag. Tilsæt det skiveskårne gule løg, gulerod, squash, napa kål og shiitake svampe. Steg i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og er godt dækket af chiliolien.
⏱️ 5 minutes - 3
Byg bouillonen: Hæld kyllingebouillon (eller ansjosbouillon), sojasauce, risvin og eventuelt østerssauce i. Rør det hele sammen og lad suppen koge kraftigt op. Skru ned til medium varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 8-10 minutter, så smagene kan udvikle sig og grøntsagerne blive møre.
⏱️ 1 minute - 4
Kog fisk og skaldyr: Mens bouillonen simrer, kog nudlerne i en separat gryde med kogende vand ifølge anvisningerne på pakken. Dræn nudlerne og skyl dem kort under koldt vand for at forhindre, at de klistrer sammen; sæt til side. Når bouillonen har simret, tilsæt de rensede muslinger, vongole, rejer og blæksprutte til gryden. Kog i ca. 4-6 minutter, eller indtil fisk og skaldyr er gennemkogt – rejerne skal være lyserøde, og vongolerne og muslingerne skal have åbnet sig. Kassér eventuelle uåbnede skaldyr.
⏱️ 5 minutes - 5
Smag til og server: Smag på bouillonen og smag til med salt og friskkværnet sort peber efter behov. For at servere, fordel de kogte nudler i fire store skåle. Øs den varme jjamppong-suppe, fyldt med fisk og skaldyr og grøntsager, over nudlerne. Pynt med de reserverede mørkegrønne dele af forårsløgene og server straks.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere, rigere bouillon, kan du overveje at bruge en kombination af kylling- og ansjosbouillon.
- ✓Overfyld ikke woken, når du steger de aromatiske ingredienser og grøntsager; steg i portioner om nødvendigt for at opnå en god stegeskorpe.
- ✓Sørg for, at fisk og skaldyr tilsættes mod slutningen af tilberedningen for at forhindre, at det bliver sejt eller gummiagtigt.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre krydret suppe, kan du reducere mængden af gochugaru eller bruge en mildere variant.
- ✓For et ekstra lag af røget smag, der minder om restaurant jjamppong, kan en lille mængde røget paprika tilsættes sammen med gochugaru.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som bok choy, peberfrugter eller bønnespirer for mere variation.
- For en mere kødagtig version, inkluder tyndt skåret svinebryst eller kylling sammen med de aromatiske ingredienser.
- Overvej at tilføje en spiseskefuld chiliolie eller gochujang (koreansk chilipasta) for et intensiveret krydret spark.