Yangnyeom Chicken(Yangnyeom kylling)
Yangnyeom kylling, der betyder "krydret kylling", er en elsket koreansk friturestegt kyllingeret, der er kendt for sin vanedannende søde, krydrede og salte glasur. Den repræsenterer en fusion af traditionelle koreanske smage med vestlige friturestegningsteknikker og er blevet en uundværlig del af koreansk street food-kultur og sociale sammenkomster. Denne ret er en fast bestanddel af "chimaek" (kylling og øl)-parringer og legemliggør en levende kulinarisk tradition.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingevinger eller drumettes(Skær i mindre stykker, hvis du bruger større udskæringer som lår)
- 1 cup Salt(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Sort peber(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Revet ingefær(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Hvidløgspulver(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Kartoffelmel(Eller majsstivelse)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(Til friturestegning)
- 1 tsp Gochujang (koreansk chilipasta)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Honning(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Brun farin(For garnish.)
- 1 tbsp Sojasauce(For garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: I en stor skål blandes kyllingestykkerne med salt, sort peber, revet ingefær og hvidløgspulver. Vend godt, så hvert stykke er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 5 minutes - 2
Klargør til stegning: I en separat lav skål eller tallerken, kom kartoffelmelet. Efter marinering, tag hvert stykke kylling og vend det grundigt i kartoffelmelet, ryst overskydende mel af. Lad den panerede kylling hvile i ca. 10-15 minutter for at hjælpe paneringen med at sidde bedre fast.
⏱️ 5 minutes - 3
Første stegning: Varm ca. 8 cm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tykbundet bund eller en stegeso til 175°C. Tilsæt forsigtigt kyllingestykkerne i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 5-7 minutter, indtil de er let gyldne og gennemstegte. Fjern kyllingen med en hulske og læg den på en rist over en bageplade for at dryppe af.
⏱️ 10 minutes - 4
Anden stegning for sprødhed: Øg olietemperaturen til 190°C. Kom kyllingen tilbage i den varme olie i portioner og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil den er dyb gyldenbrun og ekstra sprød. Lad den igen dryppe af på risten.
⏱️ 7 minutes - 5
Lav Yangnyeom-saucen: Mens kyllingen hviler, bland gochujang, ketchup, honning, brun farin, sojasauce, risvinseddike og finthakket hvidløg i en mellemstor gryde. Kog ved medium varme, mens du rører konstant, indtil saucen simrer let og tykner en smule, ca. 3-5 minutter. Pas på, at den ikke brænder på.
⏱️ 5 minutes - 6
Vend kyllingen i saucen: Tilsæt de dobbeltstegte kyllingestykker til gryden med den varme yangnyeom-sauce. Vend forsigtigt, men grundigt, indtil hvert stykke er dækket af den skinnende sauce. Arbejd hurtigt for at bevare kyllingens sprødhed.
⏱️ 3 minutes - 7
Servering: Anret den glacekylling på et serveringsfad. Pynt generøst med ristede sesamfrø og hakkede forårsløg. Server straks, mens den er varm og sprød.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu sprødere panering foreslår nogle opskrifter en dobbelt panering i kartoffelmel, med en kort hvile mellem hver panering.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur til begge stegningsfaser for at opnå den ønskede tekstur; for lav og kyllingen bliver fedtet, for høj og den brænder, før den er gennemstegt.
- ✓Juster mængden af gochujang og sukker i saucen efter din præference for krydderi og sødme.
- ✓For de bedste resultater, server straks efter at have vendt i saucen, da saucen kan få den sprøde panering til at blive blød over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug skind- og benfri kyllingelår skåret i mundrette stykker for en anden tekstur.
- Tilsæt en spiseskefuld majssirup til saucen for ekstra glans og klistrethed.
- Tilsæt en knivspids gochugaru (koreanske chiliflager) til saucen for ekstra styrke og visuel appel.
- For en mindre krydret version, reducer mængden af gochujang og overvej at tilsætte lidt mere ketchup eller en smule tomatpuré.