Kudra with Beef(Kudra med Oksekød)
Kudra er en fyldig og smagfuld gryderet lavet med en base af stødt durra eller hirse, blandet med kød og grøntsager. Denne version indeholder møre stykker oksekød og er en fast bestanddel i mange sydsudanesiske husholdninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød(ternet, f.eks. bov eller grydekød)
- 1 cup Durra mel eller hirse mel(til jævning)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(dåse, hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Oksebouillon eller vand
- 200 g Okra(frisk eller frossen, hakket (valgfrit, men almindeligt))
- 200 g Spinat eller andre grønne blade(hakket (valgfrit))
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- to taste Salt og sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Rør spidskommen og koriander i, og steg i yderligere 30 sekunder.
- 5
Læg det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater og oksebouillon (eller vand). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- 6
I en separat skål, pisk durra- eller hirsemelet med ca. 1 dl vand, indtil det er glat, og der ikke er klumper. Dette vil blive brugt som jævning.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være som en tynd dej. - 7
Hvis du bruger okra og grønne blade, tilsæt dem til gryderetten i løbet af de sidste 20 minutter af tilberedningstiden.
- 8
Hæld gradvist melblandingen i den simrende gryderet, mens du pisker. Rør konstant, indtil retten tykner til den ønskede konsistens. Kog i yderligere 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, for at sikre, at melet er gennemkogt.
- 9
Smag kudraen til med salt og sort peber. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Kudra serveres traditionelt med et tilbehør af Kisra eller spises alene.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere oksekødet natten over.
- ✓Hvis du ikke har durra- eller hirse mel, kan du bruge en lille mængde majsstivelse blandet med vand som jævning, selvom det er mindre traditionelt.
- ✓Undgå at overkoge okraen, hvis du bruger den, da den kan blive blød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som søde kartofler eller gulerødder.
- Brug lammekød eller gedekød i stedet for oksekød.
- Tilsæt chilier for en stærkere gryderet.