Escalivada
Escalivada er en elsket catalansk ret med røgede, møre grillede grøntsager, traditionelt tilberedt over gløder. Denne enkle, men smagfulde tilberedning fremhæver den naturlige sødme fra auberginer, peberfrugter og løg, forstærket af et dryp olivenolie og sherryeddike. Den indkapsler den rustikke charme og værdsættelsen af friske råvarer, der kendetegner spansk køkken.
🧂 Ingredienser
- 2 Aubergine(Globe- eller italienske sorter fungerer bedst)
- 3 Røde peberfrugter(Gule eller orange kan også bruges)
- 2 Gule løg(Pil og kvarterede)
- 2 Hvidløgsfed(Uskrællede)
- 2-3 cloves Ekstra jomfru olivenolie(Plus mere til dryp)
- 80 ml Sherryeddike(Eller efter smag)
- to taste Salt(Eller efter smag)
- to taste Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovn og forbered grøntsager: Forvarm ovnen til 200°C. Vask aubergine og peberfrugter grundigt. Prik aubergines skræl et par gange med en gaffel for at undgå, at den sprænger. Fjern de yderste lag af løgene og lad dem være kvarterede. Lad hvidløgsfeddene være hele og uskællede.
⏱️ 10 minutes - 2
Grill grøntsagerne: Læg hele aubergine, peberfrugter og kvarterede løg på en stor bageplade eller bradepande. Dryp gavmildt med cirka halvdelen af olivenolien (1/4 kop) og krydr med salt og peber. Tilsæt de uskællede hvidløgsfed til fadet. Grill i 45-60 minutter, vend grøntsagerne halvvejs, indtil skrællerne er forkullede, og grøntsagerne er meget møre og bløde, når man trykker på dem. Peberfrugterne og løgene kan blive færdige før auberginen; fjern dem, når de er klar, og sæt dem til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Damp og afkøl: Når grøntsagerne er grillede og møre, overføres aubergine, peberfrugter og løg forsigtigt til en stor skål. Dæk skålen tæt med husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad dem dampe i cirka 15-20 minutter. Denne proces gør skrælning meget lettere. Lad grøntsagerne køle af, så de kan håndteres.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Skræl og skær: Når grøntsagerne er afkølede, fjernes de forkullede skræller fra aubergine og peberfrugter. Fjern kernerne fra peberfrugterne og auberginen. Skræl de grillede hvidløgsfed. Skær auberginen, peberfrugterne og løgene i tykke strimler, cirka 1,5-2,5 cm brede. Du kan lade nogle af de forkullede rester sidde på for ekstra røget smag.
⏱️ 15 minutes - 5
Vend og server: Anret de skårne grøntsager i en serveringsskål. Pisk i en lille skål den resterende 1/4 kop olivenolie, sherryeddike og de skrællede grillede hvidløg (mos dem til en pasta) sammen. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over grøntsagerne og vend forsigtigt sammen. Pynt med frisk hakket persille, hvis ønsket. Lad escalivadaen hvile i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur for at lade smagene udvikle sig, før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu dybere røget smag, kan du grille grøntsagerne over kul eller gasflammer, vende dem, indtil de er forkullede på alle sider, før du fortsætter med dampning og skrælning.
- ✓Escalivada kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Smagene bliver ofte bedre, som den står.
- ✓Server varm, ved stuetemperatur eller kold. Den er fremragende på ristet brød (pa amb tomàquet), som tilbehør til grillet kød eller fisk, eller som en del af en tapas-anretning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par hele tomater til bradepanden sammen med de andre grøntsager. Skræl og skær dem i skiver, før du blander dem med resten af escalivadaen.
- Inkluder grillede kartofler ved at forkoge dem, pakke dem ind i folie og grille dem sammen med de andre grøntsager, indtil de er møre.
- Pynt med fint hakkede ansjosfileter eller oliven for et ekstra lag af salt og havsmag.