Pollo al Ajillo(Kylling med hvidløg)
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, som betyder 'kylling med hvidløg', er en typisk spansk ret, der hyldes for sin kraftige smag og enkle tilberedning. Denne ret indbegreber den spanske kulinariske filosofi om at fremhæve få kvalitetsingredienser, primært kylling, en overflod af hvidløg og hvidvin, for at skabe et dybt tilfredsstillende måltid. Det er en fast bestanddel på tapasbarer og i hjemmekøkkener overalt i Spanien, ofte serveret med sprødt brød til at suge den smagfulde sauce op.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår og underlår med ben og skind(Cirka 1,5 kg. Du kan også bruge inderlår uden ben og skind, men kylling med ben bidrager med mere smag.)
- 12 cloves Olivenolie(Extra jomfru olivenolie af god kvalitet anbefales.)
- 100 ml Hvidløgsfed(Skrællet og fintsnittet. Vær ikke bange for at tilføje mere, hvis du elsker hvidløg!)
- 100 ml Tør hvidvin(Cirka 2,5 dl. Spansk sherry (som Manzanilla eller Fino) er traditionelt, men enhver tør hvidvin vil fungere.)
- 2 Laurbærblade(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Friske timiankviste(Valgfrit, men giver en dejlig duft.)
- to taste Frisk persille(Finhakket, til pynt.)
- to taste Salt(Eller efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Dup kyllingestykkerne grundigt tørre med køkkenrulle. Vend kyllingen i en skål med salt, peber og eventuelt mel, indtil den er let dækket. Dette trin hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe og tykner saucen en smule.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm 4 spiseskefulde olivenolie op i en stor, tykbundet pande eller stegegryde over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt forsigtigt kyllingestykkerne, med skindsiden nedad, hvis du bruger skind, i et enkelt lag. Brun i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil den er dybt gyldenbrun. Arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af panden.
⏱️ 15 minutes - 3
Svits hvidløget: Fjern den brunede kylling fra panden og sæt den til side på en tallerken. Skru ned til medium varme og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt det fintsnittede hvidløg til panden og svits i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter og er let gyldent. Vær forsigtig med ikke at brænde hvidløget, da det kan blive bittert.
⏱️ 7 minutes - 4
Deglaser og simre: Hæld hvidvinen (eller sherryen) i panden, og skrab eventuelle brune rester fra bunden af panden op med en træske. Tilsæt laurbærbladene og timiankvistene. Bring væsken i simring.
⏱️ 3 minutes - 5
Braiser kyllingen: Kom de brunede kyllingestykker tilbage i panden. Skru ned til lav varme, dæk panden tæt til, og lad kyllingen braisere i 20-25 minutter, eller indtil den er gennemtilberedt og mør. Kyllingens kernetemperatur skal nå 74°C.
⏱️ 25 minutes - 6
Reducer saucen og server: Fjern låget fra panden og skru op til medium-høj varme. Lad saucen simre og reducere med ca. en tredjedel i ca. 5-7 minutter, indtil den er let tyknet. Fjern og kassér laurbærbladene og timiankvistene. Rør det meste af den finthakkede friske persille i.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mere intens hvidløgssmag kan du tilsætte et par hele, uskallede hvidløgsfed til panden i løbet af de sidste 10 minutter af braiseringen. Klem det blødgjorte hvidløg ud af skallen inden servering.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand for at lave en jævning, og derefter røre den i den simrende sauce i de sidste par minutter af tilberedningen.
- ✓Mens hvidvin eller sherry er traditionelt, inkluderer nogle variationer et skvæt brandy eller endda lidt kyllingebouillon for ekstra dybde.
- ✓Pollo al Ajillo laves ofte med kylling med ben og skind for maksimal smag og en rigere sauce. Dog kan inderlår uden ben og skind bruges for en hurtigere tilberedningstid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids røget paprika (pimentón) sammen med hvidløget for en subtil røget note.
- Inkluder fintsnittede spanske løg i panden sammen med hvidløget for ekstra sødme og kompleksitet.
- Tilsæt en spiseskefuld rødvinseddike eller citronsaft i slutningen af tilberedningen for at opfriske smagen.
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje en lille tørret rød chili for et strejf af styrke.