👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skær auberginerne i tynde halvmåner (ca. 2 mm tykke). Vend dem med gurkemejepulver og sæt til side.

   💡 Professionelle Tips: At skære auberginerne tyndt sikrer, at de bliver dejligt sprøde uden at absorbere for meget olie.
2. 2

   Varm olie op i en pande til friturestegning. Steg aubergineskiverne i små portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Tag dem af og dræn på køkkenrulle.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden, da det vil sænke oliens temperatur og gøre auberginerne fedtede.
3. 3

   I den samme pande (eller en ren en), tilsæt en smule frisk olie om nødvendigt. Sauter de snittede rødløg, indtil de er karamelliserede. Tilsæt de hakkede hvidløg, ingefær, karryblade og de snittede grønne chilier. Sauter yderligere et minut, indtil det dufter.

   💡 Professionelle Tips: Karamellisering af løgene fremhæver deres naturlige sødme.
4. 4

   Tilsæt hvid eddike, sukker, sennepsfrø, salt og sort peber til panden. Rør godt, indtil sukkeret er opløst, og blandingen tykner let.

   💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen for at opnå en balance mellem sødt, syrligt og krydret.
5. 5

   Tilsæt de stegte aubergineskiver tilbage i panden med saucen. Vend forsigtigt for at dække hvert stykke jævnt. Kog yderligere 5-10 minutter, indtil auberginerne er møre, og saucen er klistret.

   💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at overkoge auberginerne, da de kan blive moset.
6. 6

   Lad moju køle af til stuetemperatur, før servering. Den kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

   💡 Professionelle Tips: Aubergine Moju smager ofte bedst ved stuetemperatur eller let afkølet.