Fiskgryta med Saffran(Fiskegryde med safran)
Swedish Saffron Fish Stew
En luksuriøs og cremet fiskegryde med et udvalg af fisk og skaldyr i en delikat safran-infunderet bouillon. Denne ret er elegant nok til særlige lejligheder, men enkel nok til et hyggeligt hverdagsmåltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Torskefileter(uden skind og skåret i stykker)
- 200 g Laksefileter(uden skind og skåret i stykker)
- 200 g Store rejer(pillede og uden tarm)
- 2 tbsp Smør
- 1 medium Porre(hvide og lysegrønne dele, fintsnittet)
- 1 small Fennikelknold(fintsnittet)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 150 ml Tør hvidvin
- 500 ml Fiskefond
- 1 pinch Safrantråde
- 200 ml Piskefløde
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt porre og fennikel og sauter, indtil de er bløde.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Hæld hvidvinen i og lad den simre i 2-3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester af bunden af gryden.
- 4
Tilsæt fiskefond og safrantråde. Bring det til en blid simren.
💡 Professionelle Tips: Smuldr safrantrådene mellem fingrene, før du tilsætter dem, for at frigive deres farve og smag. - 5
Vend forsigtigt torske- og lakse stykkerne i den simrende bouillon. Kog i cirka 5-7 minutter, eller indtil fisken næsten er gennemkogt.
- 6
Tilsæt rejerne og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige.
- 7
Rør piskefløden i, og varm forsigtigt igennem. Må ikke koge. Krydr med salt og hvid peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Undgå at koge efter tilsætning af fløden for at forhindre, at den skiller. - 8
Øs gryden op i skåle og pynt med frisk hakket dild. Server straks, eventuelt med kogte nye kartofler eller rustikt brød.
💡 Professionelle Tips: En klat rouille eller aioli kan være et lækkert tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug et udvalg af fast hvid fisk og skaldyr for den bedste tekstur og smag.
- ✓Hvis du ikke har fiskefond, kan grøntsagsfond bruges som erstatning.
- ✓For en rigere smag kan et skvæt Pernod eller anislikør tilsættes sammen med vinen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt muslinger eller hjertemuslinger sammen med rejerne.
- Inkorporer en spiseskefuld tomatpuré for et strejf af farve og dybde.
- Et squeeze citronsaft til sidst kan lysne smagene.