Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops er en traditionel svensk oksekødsgryderet med dybe historiske rødder, der går tilbage til det 18. århundrede. Det er en solid og trøstende ret, anerkendt for sin enkelhed og de tydelige varmende noter fra allehånde. Denne langtidssimrede gryderet indkapsler svensk hjemmelavet mad, ofte tilberedt for at nære familier i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 800 g Okseklump(Skåret i 2,5 cm store tern)
- 3 medium Smør(Til bruning og sautering)
- 10 whole Vegetabilsk olie(Til bruning)
- 3 dried Gule løg(Skåret i tern)
- 3 medium Gulerødder(Skrællede og skåret i 1 cm tykke skiver)
- 750 ml Hvidløg(Finhakket)
- 2 tablespoons Hvedemel(Til at beklæde oksekødet og jævne sovsen)
- to taste Oksebouillon(Cirka 4 kopper)
- to taste Laurbærblade
- 1 tablespoon Hele allehånde bær(Eller 1/4 tsk malet allehånde)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Dup de ternede oksekød tør med køkkenrulle. I en skål vendes oksekødternene med de 3 spiseskefulde hvedemel, salt og sort peber, indtil de er jævnt dækket. Denne melbeklædning hjælper med at jævne gryderettens sovs.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun oksekødet: Varm smør og vegetabilsk olie op i en stor, tykbundet gryde eller stegeso over medium-høj varme. Arbejd i portioner for at undgå at overfylde gryden, og brun oksekødternene på alle sider, indtil de er dybt brune. Denne bruning er afgørende for at udvikle en rig smag. Tag det brunede oksekød op på en tallerken og sæt til side.
⏱️ 7 minutes - 3
Sauter aromatiske ingredienser: Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde og sauter ved medium varme, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglacer og saml: Hæld ca. 1/2 kop oksebouillon i og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester (fond). Dette giver en enorm smag til sovsen. Kom det brunede oksekød tilbage i gryden sammen med eventuelle opsamlede safter.
⏱️ 2 hours - 5
Tilsæt væske og krydderier: Tilsæt gulerødderne, resterende oksebouillon, laurbærblade, hele allehånde bær og hvide peberkorn (hvis brugt) til gryden. Rør det hele sammen, og sørg for, at væsken lige dækker kød og grøntsager. Bring blandingen til en let kogepunkt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du tilføje et skvæt rødvin (ca. 1/4 kop eller 60 ml) efter sautering af løgene og før tilsætning af bouillon. Lad det simre et minut for at koge alkoholen af.
- ✓Hvis du foretrækker blødere gulerødder, tilsæt dem under de sidste 30-45 minutters simring. Hvis du kan lide dem med lidt mere bid, tilsæt dem som angivet i trin 5.
- ✓Kalops smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene sammensmelter og uddybes, hvilket gør den til en fremragende ret, der kan laves på forhånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Skånsk Kalops: Denne populære variation, der stammer fra Skåne-regionen, inkluderer specifikt gulerødder, som er en integreret del af denne version.
- Tilsætning af rodfrugter: Overvej at tilføje andre rodfrugter som pastinakker eller kålroe sammen med gulerødderne for yderligere kompleksitet og ernæring.