Pyttipanna
Swedish Hash
Pyttipanna, der betyder "små stykker i en pande", er en elsket svensk komfortmad, der indbegrebet af opfindsomhed og kulinarisk tradition. Denne solide ret, der ofte laves af rester, indeholder en smagfuld blanding af hakkede kartofler, kød og løg, der er pandestegt gyldne og sprøde, typisk serveret med et spejlæg og syltede rødbeder.
🧂 Ingredienser
- 600g faste kartofler(skrællede og hakket i 1 cm tern)
- 300g smør(delt, til stegning)
- 2 olivenolie(eller anden olie med højt røgpunkt)
- 60g (approx. 4 tablespoons) svinekød (f.eks. svineskank)(hakket i 1 cm tern)
- 4 oksekød (f.eks. inderlår eller rester af steg)(hakket i 1 cm tern)
- for serving røget bacon(hakket)
- optional, for garnish gulløg(finthakkede)
- to taste frisk timian(hakket (valgfrit))
- to taste salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoflerne: Læg de hakkede kartofler i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids salt, og bring i kog. Kog i ca. 2 minutter, dræn dem derefter grundigt, og spred dem ud på et rent viskestykke, så de tørrer helt. Dette forkogtrin hjælper dem med at blive mere sprøde under stegningen.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilbered kødet: Smelt i en stor, tykbundet stegepande eller pande 2 spsk smør med 2 spsk olivenolie ved medium-høj varme. Tilsæt det hakkede bacon, og steg, indtil det begynder at blive sprødt og afgive fedt. Tilsæt derefter det hakkede svine- og oksekød til panden. Brun kødet, indtil det er pænt brunt på alle sider, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger timian, tilsæt den i det sidste minut af stegningen. Tag kødet og baconet af panden, og stil til side, og lad fedtet blive i panden.
⏱️ 10 minutes - 3
Svits løgene: Tilsæt de finthakkede løg til den samme pande med det afgivne fedt. Kog ved medium varme under lejlighedsvis omrøring, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Lad dem ikke blive for brune på dette trin.
⏱️ 15-17 minutes - 4
Steg kartoflerne: Tilsæt de resterende 2 spsk smør til panden med løgene. Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt de forkogte og tørrede kartoffeltern til panden i et enkelt lag, hvis muligt. Steg i 20-25 minutter, rør kun lejlighedsvis, og lad kartoflerne udvikle en dyb gyldenbrun, sprød yderside. Undgå at overfylde panden; hvis nødvendigt, steg i portioner.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Bland og afslut: Når kartoflerne er gyldne og sprøde, kom det tilberedte kød og bacon tilbage i panden. Rør alt forsigtigt sammen. Fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, så smagene kan blande sig, og alle komponenter bliver gennemvarme. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Steg æggene: Mens pyttipannaen bliver færdig, steg æggene i en separat pande, til de er tilberedt som ønsket (spejlæg er traditionelt).
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For de mest sprøde kartofler, sørg for, at de er grundigt tørre efter forkogning, og undgå at røre for ofte under stegningen.
- ✓Brug af en blanding af kød som svin, okse og bacon giver en rigere smagsprofil, men du er velkommen til at bruge rester af kød.
- ✓Hvis du foretrækker en cremet pyttipanna, kan du røre ca. 60 ml piskefløde i under de sidste par minutters tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre hakkede rodfrugter som gulerødder, pastinakker eller selleri sammen med kartoflerne for ekstra tekstur og smag.
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af rodfrugter, eller tilsæt ingredienser som svampe eller fast tofu.
- En rå æggeblomme kan placeres oven på hver portion og røres i den varme pyttipanna lige før spisning; varmen vil tilberede blommen.