Sillbullar med Korintsås
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar er en traditionel svensk ret, der ofte betragtes som gammeldags hjemmelavet mad. Disse salte frikadeller er lavet af en blanding af hakket sild, kogt kød (ofte rester) og kartofler, samlet og derefter stegt gyldne. De serveres typisk med en sød-syrlig Korintsås (ribsgele-sauce) og kogte kartofler. Denne ret fremhæver den svenske tradition med at udnytte alle tilgængelige ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Saltede sildestykker(skyllede og drænede, eller brug færdigskyllede stykker)
- 3 medium Kogte kolde kartofler(skrællede)
- 300 g Kogt koldt kød (f.eks. oksekød, svinekød)(finthakket eller hakket)
- 1/2 small Rødløg(finthakket)
- 1 large Æg
- 2 tbsp Hvedemel
- 1 tbsp Kartoffelmel
- 1/2 tsp Hvid peber
- for frying Smør eller olie
- for coating Rasp (valgfrit)
- 1 dl Ribs (korinter)
- 3 dl Vand
- 1 Okse- eller fiskebouillonterning
- 1 tbsp Sukker
- 1 tbsp Hvidvinseddike eller lagereddike
- 1/2 tsp Sojasauce (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger hele saltede sild, skal du filetere dem og lægge dem i blød i koldt vand i flere timer (eller natten over), skift vandet flere gange, indtil de er afsaltede. Skyl og dup dem tørre.
- 2
I en foodprocessor eller kødhakker blandes sildestykkerne, kogte kartofler, kogt kød og finthakket rødløg. Processér, indtil det er finthakket eller danner en grov pasta. Alternativt kan du mose kartoflerne og finthakke de andre ingredienser, før du blander dem.
💡 Professionelle Tips: Teksturen kan justeres efter præference; nogle foretrækker en glattere pasta, andre en grovere blanding. - 3
Tilsæt æg, mel, kartoffelmel og hvid peber til blandingen. Bland godt, indtil der dannes en sammenhængende dej. Hvis blandingen er for våd, tilsæt lidt mere mel eller kartoffelmel. Hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld mælk eller vand.
- 4
Form blandingen til små, flade frikadeller (bullar) på ca. 1,5-2 cm tykkelse. Hvis ønsket, vend dem let i rasp.
💡 Professionelle Tips: Flade frikadeller sikrer jævn tilberedning. - 5
Varm smør eller olie op på en stegepande over medium varme. Steg sillbullar i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
- 6
Mens frikadellerne steger, tilbered Korintsåsen. Skyl ribsene. Bring vand og bouillonterning i kog i en gryde. Tilsæt ribs, sukker, eddike og eventuel sojasauce. Lad det simre i ca. 5 minutter.
- 7
Bland i en lille skål 1 spsk kartoffelmel med 2 spsk koldt vand for at lave en jævning. Pisk gradvist denne jævning i den simrende ribs-sauce, indtil den tykner til den ønskede konsistens. Kog i yderligere et minut.
- 8
Server de varme sillbullar straks med den lune Korintsås og kogte kartofler. Pynt eventuelt med frisk dild.
💡 Professionelle Tips: Denne ret serveres bedst frisk.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af rester af kogt kød er traditionelt og giver dybde i smagen.
- ✓Juster krydringen efter din smag; en knivspids salt kan være nødvendig afhængigt af silden.
- ✓Korintsåsen kan laves på forhånd og genopvarmes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger finthakkede syltede rødbeder i stedet for rødløg for ekstra farve og syrlighed.
- For en anden smagsprofil, prøv en blanding af okse- og svinekød til kødkomponenten.
- Et strejf af allehånde kan tilsættes frikadelledejen for varme.