Braised Chicken Feet(Braiserede kyllingefødder)
En populær dim sum og street food ret. Braiserede kyllingefødder er kendt for deres møre, gelatineagtige tekstur og rige, salte smag. De simrer langsomt i en smagfuld bouillon med aromatiske ingredienser og krydderier, hvilket resulterer i en ret, der er både behagelig og vanedannende.
🧂 Ingredienser
- 1 lb (about 450g) Kyllingefødder
- 1 thumb-sized piece Ingefær, i skiver
- 2 stalks Forårsløg, skåret i sektioner
- 4 Hvidløgsfed, knuste
- 2 tbsp Shaoxing-vin
- 3 tbsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Mørk sojasauce
- 2 tbsp Østerssauce
- 1 tsp Sukker
- 2 Stjerneanis
- 4 cups Vand
- 1 cube Rød bønne-curd (valgfrit)
- to taste Salt
- pinch Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Trim neglene af kyllingefødderne. Vask dem grundigt under koldt rindende vand. Blanchér kyllingefødderne i kogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl dem under koldt vand.
💡 Professionelle Tips: Blanchering er afgørende for en renere smag og udseende. - 2
I en stor gryde eller en stegegryde blandes de blancherede kyllingefødder, ingefærskiver, forårsløgsektioner, knuste hvidløg, Shaoxing-vin, lys sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce, sukker, stjerneanis og vand. Hvis du bruger rød bønne-curd, mos det med en spiseskefuld vand og tilsæt det til gryden.
💡 Professionelle Tips: Brug af en kombination af lys og mørk sojasauce giver både salthed og farve. - 3
Bring blandingen i kog ved medium-høj varme. Når det koger, skru ned for varmen til lav, dæk gryden til og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kyllingefødderne er møre, og skindet er gelatineagtigt.
💡 Professionelle Tips: Hold varmen på en let kogning snarere end en simren for at hjælpe med at emulgere afsmeltet fedt i bouillonen for en rigere mundfølelse. - 4
Efter simring smages bouillonen til, og krydringen justeres med salt og hvid peber om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, kan du fjerne låget fra gryden og lade den simre yderligere 15-20 minutter for at reducere den lidt.
💡 Professionelle Tips: Jo længere du braiserer, jo mørere bliver kyllingefødderne. - 5
Server de braiserede kyllingefødder varme, og øs lidt af den smagfulde braiseringsvæske over dem.
💡 Professionelle Tips: Denne ret serveres ofte som en del af en dim sum-anretning eller som en selvstændig forret.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra møre kyllingefødder kan du braisere dem i op til 1,5 til 2 timer.
- ✓Hvis du foretrækker en sejere tekstur, kan du reducere braiseringstiden.
- ✓Rød bønne-curd tilføjer en unik smag og farve, men det er valgfrit.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede shiitake-svampe eller tørrede chilier til braiseringsvæsken for ekstra smag.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde kandissukker for en dybere sødme.
- For en stærkere version, tilsæt sichuanpeberkorn eller tørrede chilier.