Taiwanese Braised Duck with Ginger and Scallion(Taiwansk Braiseret And med Ingefær og Forårsløg)
En duftende og mør braiseret and med den aromatiske kombination af ingefær og forårsløg. Dette er en trøstende og smagfuld hovedret, der ofte serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 whole And(ca. 1,5 kg, skåret i serveringsstykker)
- 5 cm Ingefær(skåret i skiver)
- 4 Forårsløg(skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 6 cloves Hvidløg(knust)
- 1/2 cup Sojasauce
- 1/4 cup Shaoxing-vin
- 2 tbsp Sten-sukker
- 2 cups Vand
- 2 Stjerneanis
- 1 Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Sesamolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Blek andestykkerne i kogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl under koldt vand.
- 2
Varm en smule olie op i en stor gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun andestykkerne på alle sider, indtil de er let gyldne.
- 3
Tilsæt skiveskåret ingefær, knust hvidløg og forårsløgsstykker til gryden. Svits i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Hæld sojasauce og Shaoxing-vin i. Tilsæt sten-sukker, vand, stjerneanis, kanelstang og laurbærblad. Bring i kog.
- 5
Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil anden er mør. Rør af og til.
💡 Professionelle Tips: Anden skal være mør, så den nemt kan deles med en gaffel. - 6
Fjern andestykkerne fra gryden. Skum overskydende fedt af braiseringsvæsken, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: For en rigere sauce kan braiseringsvæsken reduceres yderligere. - 7
Dryp med sesamolie og server anden med braiseringsvæsken hældt over. Fremragende serveret med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af sten-sukker giver en renere sødme end almindeligt sukker.
- ✓Hvis du ikke har Shaoxing-vin, kan tør sherry bruges som erstatning.
- ✓For en dybere smag kan andestykkerne marineres i sojasauce og Shaoxing-vin i 30 minutter før bruning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede shiitake-svampe til braiseringsvæsken for ekstra umami.
- Inkluder et par skiver tørret appelsinskal for en citrusagtig note.