Mchicha ya Kunde na Karanga(Spinat- og sorte øjne bønne-stuvning med peanutsauce)
Tanzanian Black-Eyed Pea and Spinach Stew
En solid og næringsrig vegetarisk stuvning fra Tanzania, der kombinerer de jordagtige smage af sorte øjne bønner med mør spinat, beriget af den cremede konsistens fra peanutbutter og kokosmælk. Denne ret er en fast bestanddel, der ofte serveres med ugali eller ris, og den fremviser brugen af bælgfrugter og grøntsager i tanzanisk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Spinat(frisk eller frossen, grofthakket)
- 400 g Sorte øjne bønner(fra dåse, drænet og skyllet, eller 1 kop tørrede, iblødsat og kogte)
- 1 medium Løg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3 tbsp Peanutbutter(cremet eller crunchy, naturlig foretrækkes)
- 1 cup Fuld-fed kokosmælk
- 2 tsp Karrypulver
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller ghee
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 cup Vand eller grøntsagsbouillon(efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en lille skål, pisk peanutbutter og kokosmælk sammen, indtil det er glat. Sæt til side.
- 2
Varm den vegetabilske olie eller ghee op i en stor stegepande eller gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 5-7 minutter, indtil det er blødt.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater og karrypulver til panden. Kog i yderligere 5 minutter under hyppig omrøring, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Tilsæt den hakkede spinat til panden. Kog under omrøring, indtil spinaten er faldet sammen og mør, ca. 5-10 minutter. Hvis du bruger frossen spinat, kog den efter anvisningen på pakken.
- 5
Rør de drænede og skyllede sorte øjne bønner og peanutbutter-kokosmælksblandingen i. Bland godt for at kombinere.
- 6
Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, mens du konstant rører for at forhindre, at det brænder på, indtil stuvningen er gennemvarm, og smagene er sammensmeltet. Tilsæt en smule vand eller bouillon, hvis stuvningen bliver for tyk.
- 7
Smag til med salt. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug naturlig peanutbutter uden tilsat sukker eller olier.
- ✓Hvis du kan finde amaranth-grøntsager (mchicha), bruges de traditionelt i denne ret og giver en lidt anderledes smagsprofil.
- ✓Juster mængden af karrypulver efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som ternede søde kartofler eller peberfrugter sammen med tomaterne.
- For en ikke-vegetarisk version kan du tilføje kogt kylling eller oksekød.
- Server med et skvæt limesaft for ekstra friskhed.