Gaeng Kua Supparod Goong
Thai Pineapple and Shrimp Red Curry
En levende og aromatisk rød karry, der balancerer kokosmælkens fyldighed med ananassens sødme og rejerne salte smag. Denne ret tilbyder et dejligt samspil mellem søde, sure og krydrede smagsnuancer, karakteristisk for det thailandske køkken, med et unikt tropisk twist.
🧂 Ingredienser
- 300 g Rejer, pillede og rensede
- 200 g Frisk ananas, skåret i mundrette stykker
- 2 tbsp Rød karrypasta
- 400 ml Kokosmælk
- 100 ml Kokosfløde
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Palmesukker (eller brun sukker)
- 3 Kaffir limeblade, revne
- 1 cup Thailandske basilikumblade
- 1 Røde chilier, fintsnittede (til pynt)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie i en wok eller stor gryde over medium varme. Tilsæt den røde karrypasta og sauter i 1-2 minutter, indtil den dufter.
💡 Professionelle Tips: Sautering af karrypastaen frigiver dens aromatiske olier og fordyber smagen. - 2
Hæld kokosfløden i og rør, indtil olien skiller sig en smule. Tilsæt derefter kokosmælken og lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Brug af både kokosfløde og mælk skaber en rigere, mere cremet karry. - 3
Tilsæt de revne kaffir limeblade og palmesukker. Rør, indtil sukkeret er opløst. Smag til med fiskesauce.
💡 Professionelle Tips: Juster fiskesaucen og sukkeret for at opnå en balance mellem salt og sødt. - 4
Tilsæt ananasstykkerne til karryen og lad det simre i 5 minutter, så de bliver bløde og afgiver deres saft.
💡 Professionelle Tips: Overkog ikke ananassen, da den kan blive moset. - 5
Tilsæt rejerne til karryen. Kog i 2-3 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og lige akkurat gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Rejer koger meget hurtigt; overkogning vil gøre dem seje. - 6
Vend de thailandske basilikumblade i, indtil de falder sammen. Tag gryden af varmen.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af basilikum til sidst bevarer dens friske aroma og levende farve. - 7
Fordel karryen i serveringsskåle. Pynt med fintsnittede røde chilier.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med dampet jasminris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere karry, tilsæt mere rød karrypasta eller en frisk fugleøje chili.
- ✓Hvis frisk ananas ikke er tilgængelig, kan dåseananasstykker (drænet) bruges, men frisk giver en overlegen smag.
- ✓Anden fisk og skaldyr som blæksprutte eller fiskefileter kan erstattes af rejer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt nogle skivede bambusskud eller lange bønner for ekstra tekstur og grøntsager.
- Et stænk limesaft lige før servering kan tilføje en lys, frisk note.