Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Khao Neow Dam Sang Kaya er en elsket thailandsk dessert med sød, sej sort klisterris, der komplementeres af en rig, cremet kokosæggebryd. Denne ret balancerer smukt søde og salte noter og serveres ofte som en trøstende godbid eller en festlig sød ret.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Sort klisterris(også kendt som thai lilla klisterris)
- 300 ml Hvidt klisterris(sørg for, at det er klisterris for klistrethed)
- 3 Kokosmælk(fult fedt anbefales for fyldighed)
- 100 g Sukker(juster efter din sødme-præference)
- 1/4 teaspoon Salt(delt brug til ris og bryd)
- 1 cup Pandanblade(bundet i en knude; valgfrit, for duft)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered risene: Skyl de sorte og hvide klisterris grundigt under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Bland de skyllede ris i en stor skål og dæk med ca. 5 cm friskt vand. Lad det trække i mindst 4 timer, eller helst natten over. Dræn risene godt.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Kog klisterrisene: Læg de drænede ris i en dampskålsbakke beklædt med osteklæde eller en finmasket klud. Sørg for, at der er nok vand i gryden nedenunder til at skabe damp uden at røre risene. Damp i ca. 30-40 minutter, eller indtil risene er møre og gennemkogte. Hvis du bruger en riskoger, følg producentens anvisninger til dampning af klisterris, og brug lidt mindre vand end normalt for at opnå en fast konsistens.
⏱️ 10 minutes - 3
Lad kokosmælken trække til risene: Mens risene damper, varmes 1,5 dl kokosmælk forsigtigt op med 1/4 dl sukker og 1/2 tsk salt i en gryde ved lav til medium varme. Tilsæt de knyttede pandanblade, hvis de bruges. Rør konstant, indtil sukker og salt er helt opløst, ca. 3-5 minutter. Lad det ikke koge. Fjern pandanbladene.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Bland ris og kokosmælk: Når klisterrisene er kogte, overføres de til en skål. Hæld den varme kokosmælksblanding over de varme ris. Rør forsigtigt for at blande, og sørg for, at hvert korn er dækket. Dæk skålen og lad den stå i ca. 15-20 minutter, så risene kan absorbere væsken jævnt. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilbered brydblandingen: Pisk æggene i en separat skål, indtil de er godt blandet. Varm forsigtigt 1/2 dl kokosmælk op i en lille gryde med 1/4 dl palmesukker og den resterende 1/4 tsk salt. Rør, indtil palmesukkeret er opløst. Lad denne blanding køle lidt af, før du gradvist pisker den i de piskede æg. Sigt denne blanding gennem en finmasket si ned i en varmebestandig skål eller individuelle ramekiner for at sikre en glat konsistens. Lad det stå et par minutter for at lade eventuelt skum forsvinde.
⏱️ 5 minutes - 6
Damp brydet: Forbered din dampkoger ved at bringe vand i kog. Placer den varmebestandige skål eller ramekiner med brydblandingen i dampkogeren. Sørg for, at varmen er lav til medium for at forhindre, at det skiller. Dæk til og damp i 20-30 minutter for individuelle ramekiner, eller 30-40 minutter for en større skål, indtil brydet er stivnet. En tandstikker stukket i midten skal komme ren ud.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Anret og server: Når brydet er kogt, lad det køle lidt af. For at servere, scoop en generøs portion af de tilberedte sorte klisterris i serveringsskåle. Vend forsigtigt det dampede bryd ud oven på klisterrisene. Server varmt eller ved stuetemperatur.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere lilla farve kan du bruge et højere forhold af sorte klisterris, men vær opmærksom på, at 100% sorte ris kan være sværere at koge til en blød, klistret konsistens.
- ✓Sørg for, at dine klisterris er friske, da ældre ris muligvis ikke opnår den ønskede klistrede konsistens.
- ✓Hvis pandanblade ikke er tilgængelige, kan du udelade dem, selvom de tilføjer en distinkt, duftende aroma.
- ✓For et ekstra lag af smag og tekstur, overvej at riste lidt revet kokos til at drysse over inden servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med friske mangoskiver for en klassisk kombination.
- Inkorporer andre ingredienser som taro eller søde kartofler i klisterrisene for ekstra smag og farve.