Khao Soi(Khao Soi Gai (Nordthailandsk kokoskarry-nudelsuppe med kylling))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi er en elsket og ikonisk nudelsuppe fra Nordthailand, især associeret med Chiang Mai. Den indeholder mør kylling simret i en rig, aromatisk kokoskarry-bouillon, serveret over bløde ægnudler og toppet med et rede af sprøde, friturestegte nudler. Retten er et dejligt samspil mellem teksturer og smage, ofte forbedret med en række tilpasningsdygtige tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørrede røde chilier(Såsom Guajillo eller Puya, kerner fjernet for mindre styrke.)
- 500 g Sorte kardemommekapsler(Kun kerner.)
- 4 tbsp Korianderfrø(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Frisk ingefær(Skrubbet, ikke nødvendigvis skrællet.)
- 250 ml Frisk gurkemeje(Skrubbet, ikke nødvendigvis skrællet. Eller 1 teskefuld stødt gurkemeje.)
- 1 tbsp Skalotteløg(Pillet og groft hakket.)
- 2 tbsp Hvidløg(Pillet og groft hakket.)
- 1/2 cup Grov salt(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Mild karrypulver(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Kyllingelår(Med ben og skræl.)
- 1 whole Kokosolie(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Fuld-fed kokosmælk(Ca. 2 kopper, fordelt. Brug den tykke fløde fra toppen af en dåse til at sautere pastaen.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered karrypastaen: Rist de sorte kardemommefrø og korianderfrø i en tør pande over medium varme, indtil de dufter, ca. 2-3 minutter. Tag dem af og sæt til side. I den samme pande, svits de skiveskårne ingefær, gurkemeje og skalotteløg over høj varme, indtil de er let sorte på begge sider. Tag af og lad køle af. Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i ca. 20 minutter, indtil de er bløde. Dræn chilierne. Kom de ristede frø, svitsede grøntsager, iblødsatte chilier, hvidløg, groft salt, karrypulver og en smule vand i en foodprocessor eller morter. Blend eller stød til en glat pasta. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt mere vand, en teskefuld ad gangen, indtil den har en tyk, sammenhængende konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Udvikl karrypastaens smag: Varm 2 spiseskefulde kokosolie i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt den forberedte karrypasta og sautér, mens du rører konstant, i ca. 3-5 minutter, indtil den dufter kraftigt, og olien begynder at skille. Denne proces, kendt som 'blooming', er afgørende for at udvikle pastaens smag.
⏱️ 5 minutes - 3
Opbyg bouillonen: Hæld ca. 120ml af den tykkeste del af kokosmælken (fra toppen af dåsen) i. Rør og kog, indtil olien skiller, og blandingen tykner yderligere, ca. 2-3 minutter. Tilsæt den resterende kokosmælk, kyllingebouillon, thai sojasauce, mør thai sojasauce (hvis brugt) og palmesukker. Rør godt sammen.
⏱️ 5 minutes - 4
Simrer kyllingen: Tilsæt kyllingelårene til gryden. Bring bouillonen til en let simren, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og kog i 40-50 minutter, eller indtil kyllingen er meget mør og gennemtilberedt. Skum overskydende fedt af efter behov.
⏱️ 2 minutes - 5
Forbered nudlerne: Mens kyllingen simrer, kog de flade ægnudler efter anvisningen på pakken. Gem ca. en tredjedel af de kogte nudler til stegning. Dræn de resterende nudler og skyl kort med koldt vand for at forhindre, at de klistrer.
⏱️ 25 minutes - 6
Steg de sprøde nudler: Varm ca. 2 kopper neutral olie i en wok eller en dyb gryde op til 180°C. Arbejd i små portioner, og tilsæt forsigtigt dele af de gemte kogte nudler til den varme olie. Steg i ca. 30-60 sekunder, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
⏱️ 3 minutes - 7
Juster smagen: Smag på bouillonen og juster krydringen med fiskesauce og mere palmesukker eller salt efter behov. Bouillonen skal have en balance af salt, let sødme og aromatiske smage. Hvis den er for tyk, kan du tilsætte lidt mere kyllingebouillon eller vand.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens smag kan du svitse ingefær, gurkemeje og skalotteløg under en grill, før du tilsætter dem til pastaen.
- ✓Hvis du ikke kan finde sort kardemomme, kan du udelade den, men den tilføjer en unik røget dybde til karryen.
- ✓Sørg for at bruge fuld-fed kokosmælk for den rigeste bouillon. Den tykke fløde i toppen er essentiel for at udvikle karrypastaens smag.
- ✓Overfyld ikke wokken, når du steger nudlerne; steg i små portioner for maksimal sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingelår eller endda oksekød for en anden proteinkilde.
- Til en vegetarisk version, erstat med fast tofu eller en blanding af grøntsager som broccoli og peberfrugt, og brug grøntsagsbouillon.
- Nogle variationer inkluderer en spiseskefuld rejerpasta i karrypastaen for ekstra umami.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup