Lod Chong(Lod Chong (Thai Pandan Jelly Nudler))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong er en elsket thailandsk dessert med fine, seje grønne nudler lavet af pandan-infuseret stivelse, som typisk serveres i en sød og let saltet kokosmælksbouillon over knust is. Det er en forfriskende godbid, særligt populær i de varmere måneder og et almindeligt syn på street food-boder og lokale spisesteder i hele Thailand.
🧂 Ingredienser
- 100 g Pandanblade(til pandanvand og smagsgiver)
- 100 ml Vand(delt til pandanvand, dej og isbad)
- 150 ml Mungbønnestivelse(essentiel for geléens tekstur)
- 400 ml Rismel(til struktur og sejhed)
- 100 g Tapiokastivelse(tilføjer ekstra sejhed og glathed, valgfrit, men anbefales til 'Singapore' stil)
- 1/4 teaspoon Sukker(til gelédejen)
- for serving Salt(til gelédejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Pandanvand: Vask pandanbladene grundigt, og skær dem derefter i små stykker. Blend de hakkede blade med 2 kopper vand, indtil det er glat. Sigt blandingen gennem en finmasket si eller osteklæde, og pres for at udtrække så meget grøn saft som muligt. Kassér de faste stoffer. Du bør have cirka 1,5 til 2 kopper koncentreret pandanvand. Hvis farven ikke er så levende som ønsket, kan du tilføje et par dråber grøn frugtfarve.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav Gelédejen: I en stor gryde eller wok, bland mungbønnestivelsen, rismel, tapiokastivelse (hvis du bruger det), 2 spsk sukker og 0,5 tsk salt. Pisk gradvist den forberedte pandanvand i, indtil der dannes en glat, klumpfri dej.
⏱️ 7 minutes - 3
Kog Dejen: Stil gryden over medium varme, og rør konstant for at forhindre, at det brænder på eller danner klumper. Fortsæt med at koge og røre i ca. 10-15 minutter, eller indtil blandingen tykner betydeligt til en skinnende, gennemsigtig og klistret konsistens, der langsomt drypper fra en ske og danner en hale.
⏱️ 15 minutes - 4
Form Nudlerne: Forbered en stor skål fyldt med iskoldt vand. Placer en 'Lod Chong'-presse (eller et dørslag med små huller) over skålen. Hæld forsigtigt den varme dej i pressen og pres forsigtigt ned, så nudlerne falder direkte ned i isvandet. Denne hurtige afkøling hjælper dem med at sætte sig og blive faste. Hvis du ikke har en presse, kan en robust plastikpose med et lille hjørne afklippet bruges til at klemme dejen igennem.
⏱️ 2 minutes - 5
Lav Palmesukkersiruppen: I en separat gryde, kombiner palmesukkeret med 2 kopper vand. Varm op ved medium-lav varme, og rør, indtil palmesukkeret er helt opløst. Bring til en let simring i ca. 5 minutter for at tykne lidt. Fjern fra varmen og lad det køle af.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered Kokosmælken: I en anden gryde, kombiner kokosmælken, 0,5 tsk salt og valgfrit et knust pandanblad for ekstra aroma. Varm forsigtigt op ved lav varme, og rør, indtil saltet er opløst, og mælken er gennemvarm. Lad det ikke koge. Fjern fra varmen og lad det køle af.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For sejere nudler, øg andelen af tapiokastivelse en smule.
- ✓Sørg for, at dejen koges til den korrekte konsistens; hvis den er for tynd, vil nudlerne være bløde, og hvis den er for tyk, vil den være svær at presse igennem.
- ✓Isbadet er afgørende for hurtigt at sætte nudlerne og give dem deres karakteristiske tekstur.
- ✓Hvis friske pandanblade ikke er tilgængelige, kan pandanekstrakt bruges, men juster mængden for at opnå den ønskede farve og smag.
- ✓Rester af nudler kan opbevares nedsænket i vand i køleskabet i op til 2-3 dage, selvom deres tekstur kan blive blødere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lod Chong Singapore Style: Inkorporer tapiokamel i dejen og tilsæt eventuelt et strejf af jasminvand til palmesukkersiruppen for en blomsteragtig note. Denne version er kendt for sin lidt sejere tekstur.
- Tilsætninger: Nogle variationer inkluderer toppings som hakket jackfrugt, sødede røde adzukibønner eller endda durian for en mere kompleks smagsprofil.
- Farvevariationer: Mens grøn er traditionel, kan nogle opskrifter inkludere hvide nudler (lavet uden pandan) eller bruge andre naturlige farvestoffer som sommerfugleærteblomst eller græskar for forskellige smag og udseender.