Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
En dejlig og interaktiv ret, hvor sprøde, friturestegte fiskestykker serveres sammen med et levende udvalg af friske urter, ristet kokos, peanuts og en sød-syrlig sauce, alt sammen beregnet til at blive rullet ind i friske betelblade. Det er en fejring af teksturer og smagsnuancer, der tilbyder en unik kulinarisk oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvide fiskefileter (f.eks. snapper, havaborre), skåret i mundrette stykker
- 100 g Rismel
- 50 g Majsstivelse
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- as needed Vegetabilsk olie, til friturestegning
- 20 Betelblade (eller salatblade som erstatning)
- 100 g Ristede peanuts, hakkede
- 50 g Ristet, strimlet kokos
- 2 medium Skalotteløg, tyndt skåret
- 1 tbsp Ingefær, fint hakket
- 1 Lime, skåret i små både
- 1 Chili "fugleøje", tyndt skåret (valgfrit)
- 2 tbsp Koriander, hakket (til pynt)
- Miang Kham Sauce Ingredienser:
- 100 g Palmesukker
- 100 ml Vand
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Tamarindpasta
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Miang Kham Saucen: I en lille gryde kombineres palmesukker, vand, fiskesauce og tamarindpasta. Bring det i simre ved middel varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Kog i 5-7 minutter, indtil det er let tyknere. Lad det køle af.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal have en balance mellem sød, salt og syrlig smag. - 2
Forbered den sprøde fisk: Bland i en skål rismel, majsstivelse, salt og peber. Tilsæt fiskestykkerne og vend dem, så de er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er godt dækket for at opnå en sprød tekstur. - 3
Varm vegetabilsk olie op i en wok eller dyb gryde til 180°C. Tilsæt forsigtigt de panerede fiskestykker ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Frituresteg, indtil de er gyldnebrune og sprøde, ca. 3-5 minutter.
💡 Professionelle Tips: Steg i flere omgange for at opretholde oliens temperatur og opnå sprødhed. - 4
Fjern den stegte fisk med en hulske og dræn på køkkenrulle. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Afdrypning af overskydende olie er afgørende for et ikke-fedtet resultat. - 5
Anret betelbladene (eller salatbladene) på et fad. Kom i separate små skåle den sprøde, friturestegte fisk, hakkede, ristede peanuts, ristet, strimlet kokos, skivede skalotteløg, hakket ingefær, limebåde og skiveskåret chili (hvis det bruges).
💡 Professionelle Tips: Anretningen er vigtig for denne interaktive ret. - 6
Dryp den afkølede Miang Kham sauce over fisken og de andre komponenter, eller server den ved siden af til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips: Saucen kan dryppes over det hele eller serveres separat. - 7
For at spise, tag et betelblad, tilføj et stykke fisk, og derefter en kombination af peanuts, kokos, skalotteløg, ingefær, lime og chili. Dryp med sauce, og rul det sammen for at spise i én bid.
💡 Professionelle Tips: Opfordr gæster til at eksperimentere med forskellige kombinationer af ingredienser.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis betelblade er svære at finde, kan store salatblade eller små rispapir bruges som erstatning.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur til friturestegning for at opnå en sprød, ikke fedtet, panering.
- ✓Miang Kham saucen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre friske urter som mynte eller thai basilikum til fyldet.
- For en vegetarisk udgave, brug fast tofu eller svampe i stedet for fisk.
- En smule tørrede rejer kan tilføjes til saucen for ekstra umami.