Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao er en elsket thailandsk gademad-klassiker, kendt for sin livlige smag og hurtige tilberedning. Denne lynstegning indeholder hakket kød (traditionelt svinekød, men kylling eller oksekød er også almindeligt) tilberedt med hvidløg, chili og den karakteristiske pebrede aroma af hellig basilikum. Det er en ret, der indkapsler essensen af thailandsk hjemmelavet mad og hurtige, tilfredsstillende måltider.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hakket Svinekød eller Kylling(Ca. 450g. Magert hakket oksekød eller kalkun kan også bruges.)
- 5-10 Vegetabilsk Olie(Til lynstegning. Brug en olie med højt røgpunkt, som rapsolie eller jordnøddeolie.)
- 5-7 cloves Hvidløg(Finhakket.)
- 2 packed cups Thailandske Fugleøje Chili(Fintsnittet. Juster efter din smag for styrke; brug flere for ekstra varme, eller udelad for mild.)
- 2 tbsp Skalotteløg(Finhakket.)
- 1.5 tbsp Østerssauce(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Fiskesauce(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Sojasauce(Lys sojasauce.)
- 1 tsp Mørk Sojasauce(For farve og et strejf af sødme.)
- for serving Sukker(Granuleret sukker eller palmesukker.)
- 2 Hellig Basilikumblade(Løst pakket. Thai basilikum kan bruges som erstatning, hvis hellig basilikum ikke er tilgængelig.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Saucen: Pisk i en lille skål østerssauce, fiskesauce, sojasauce, mørk sojasauce, sukker og 1 spiseskefuld vand (valgfrit, for en lidt mere flydende konsistens) sammen. Sæt til side.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Svits Aromater: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en wok eller stor stegepande over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt finthakket hvidløg, snittede thailandske chili og finthakkede skalotteløg. Lynsteg i ca. 1 minut, indtil det dufter, pas på ikke at brænde hvidløget.
- 3
Tilbered Kødet: Skru op for varmen til høj. Tilsæt det hakkede svinekød (eller kylling) til wokken. Bræk det fra hinanden med en spatel og lynsteg, indtil det er næsten gennemstegt og begynder at brune, ca. 3-5 minutter.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Kombiner og Tilbered: Hæld den forberedte sauce over kødet. Rør godt for at dække, og steg i yderligere 1-2 minutter, så saucen tykner lidt og dækker kødet.
⏱️ 1 minute - 5
Lad Basilikummen Falde Sammen: Tilsæt de hellige basilikumblade til wokken. Vend forsigtigt i ca. 30-60 sekunder, lige indtil bladene begynder at falde sammen. Undgå at overkoge basilikummen, da den vil miste sin livlige aroma.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Tilbered Spejlæg (Valgfrit): Mens lynstegningen tilberedes, eller lige før servering, varm ca. 0,5 cm vegetabilsk olie op i en separat lille stegepande over medium-høj varme. Slå et æg ud i den varme olie og steg, indtil kanterne er sprøde og gyldenbrune, og blommen er tilberedt til din ønskede konsistens (flydende er traditionelt).
- 7
Servering: Server Pad Kra Pao over varmt, kogt jasminris. Top hver portion med et sprødt spejlæg, hvis du bruger det. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske smag, brug thailandsk hellig basilikum (kaphrao). Hvis den ikke er tilgængelig, er thai basilikum det næstbedste valg, selvom den har en lidt anderledes smagsprofil.
- ✓Høj varme er afgørende for lynstegning af Pad Kra Pao for at opnå den karakteristiske tekstur og forhindre ingredienserne i at blive bløde.
- ✓Juster antallet af thailandske fugleøje chili efter din personlige præference for styrke. Du kan også fjerne kernerne for en mildere styrke.
- ✓Forbered alle dine ingredienser (mise en place), før du begynder at tilberede, da lynstegningsprocessen er meget hurtig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Protein: Mens svinekød er traditionelt, kan hakket kylling, oksekød, kalkun eller endda fast tofu bruges.
- Grøntsager: Nogle variationer inkluderer finthakkede grønne bønner eller tyndt skåret rød peberfrugt, tilsat under trin 4.
- Styrkeniveau: For en mindre krydret version, brug færre chili eller erstat med milde røde chili eller chiliflager.