Panang Curry
Panang curry er en rig, cremet og let sødlig thailandsk karry, der kendetegnes ved sine nøddeagtige undertoner og aromatiske krydderier. Den tilbyder en mildere styrke sammenlignet med andre thailandske karryretter, hvilket gør den til en velsmagende og behagelig ret, der ofte nydes med dampet jasminris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår eller bryst(Uden ben, uden skind, tyndt skåret mod fibrene)
- 3 tbsp Fuld fed kokosmælk(Ryst ikke dåserne; brug den tykke fløde fra toppen til sautering)
- 300 ml Panang karrypasta(Juster efter ønsket styrke; brug en god kvalitet købt pasta eller hjemmelavet)
- 5 Jordnøddesmør(Cremet eller med stykker, usaltet)
- 2 tbsp Fiskesauce(Eller efter smag)
- 1 tbsp Palmesukker eller brun farin(Eller efter smag)
- 1-2 tsp Kaffir limeblade(Valgfrit, den centrale træede stilk fjernet, fint strimlet)
- 1 tsp Rød peberfrugt(Tyndt skåret)
- 1/4 cup Grønne bønner(Renset og delt i to)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered ingredienserne: Skær kyllingen tyndt mod fibrene. Skær peberfrugten og rens/del de grønne bønner. Hak den thailandske basilikum groft. Striml kaffir limebladene, hvis du bruger dem. Hak de ristede jordnødder til pynt.
⏱️ 2 minutes - 2
Sauter karrypastaen: Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor pande eller wok over medium varme. Tilsæt panang karrypastaen og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil den dufter og er let mørkere, mens du rører konstant. Dette trin er afgørende for at udvikle pastaens dybe smag.
⏱️ 5 minutes - 3
Byg saucebasen: Tilsæt 1 spiseskefuld jordnøddesmør til den sauterede karrypasta og rør, indtil det er blandet. Hæld ca. 1/4 af den tykkeste del af en dåse kokosmælk (fløden, der har samlet sig øverst) i. Rør godt og kog i yderligere et minut, indtil blandingen er blank og begynder at tykne.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilbered kyllingen: Tilsæt den skiveskårne kylling til panden og rør, så den dækkes grundigt af karrypasta-blandingen. Kog i ca. 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil kyllingen ikke længere er lyserød på ydersiden.
⏱️ 7 minutes - 5
Simr karryen: Hæld resten af kokosmælken, fiskesauce og palmesukker i. Tilsæt de strimlede kaffir limeblade (hvis du bruger dem). Bring blandingen i en blid kog, skru derefter ned for varmen, så den simrer. Tilsæt den skiveskårne røde peberfrugt og grønne bønner.
⏱️ 1 minute - 6
Fortsæt med at simre: Dæk panden til, og lad karryen simre i 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er helt gennemtilberedt, og grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug den tykke fløde fra toppen af de ikke-rystede kokosmælkdåser til at sautere karrypastaen.
- ✓Juster mængden af panang karrypasta for at kontrollere styrken; start med mindre og tilsæt mere, hvis nødvendigt.
- ✓Sørg for, at kyllingen er skåret tyndt og mod fibrene for maksimal mørhed.
- ✓Undgå at overkoge kyllingen; den vil fortsætte med at koge i den simrende sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Protein: Erstat kylling med tyndt skåret oksekød (som inderlår eller flankesteak), rejer eller fast tofu.
- Grøntsager: Tilsæt andre grøntsager som sukkerærter, bambusskud, broccoli-buketter eller svampe.
- Jordnøddesmag: For en mere intens jordnøddesmag kan du tilsætte en spiseskefuld glat eller chunky jordnøddesmør sammen med karrypastaen, eller røre ristede malede jordnødder i mod slutningen af tilberedningen.