Pad Ka Na Moo Grob
Thai Chinese Broccoli with Crispy Pork
Pad Ka Na Moo Grob er en levende og smagfuld thailandsk lynstegning, der er kendt for sin harmoniske blanding af sprød svinebryst og sprød-mør kinesisk broccoli. Denne ret indkapsler den thailandske kulinariske filosofi om at balancere teksturer og smagsnuancer og tilbyder en tilfredsstillende knas fra svinekødet sammen med de friske, let bitre noter fra grøntsagerne, alt sammen dækket af en velsmagende, sød sauce.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinebryst(Forstegt og skåret i mundrette stykker. Sprødt svinebryst er essentielt for denne ret.)
- 150 g Kinesisk Broccoli (Gai Lan)(Vasket og skåret i mundrette stykker, stilke og blade adskilt.)
- 4 cloves Hvidløg(Finhakket.)
- 2 tbsp Thai Bird's Eye Chili(Fintsnittet. Juster mængden efter din smag for styrke.)
- 1 tbsp Vegetabilsk Olie(Til lynstegning.)
- 1 tsp Østerssauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Sød Mørk Sojasauce(Tilføjer farve og en smule sødme.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den kinesiske broccoli: Vask den kinesiske broccoli grundigt. Skær stilkene i mundrette stykker (ca. 5-7 cm lange) og hak bladene groft i større stykker. Hold stilke og blade adskilt, da de skal tilberedes på forskellige tidspunkter.
⏱️ 2 minutes - 2
Lav saucen: I en lille skål piskes østerssauce, sojasauce, sød mørk sojasauce, sukker, vand og stødt hvid peber (hvis brugt) sammen. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Steg aromatiske ingredienser: Varm den vegetabilske olie op i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt finthakket hvidløg og finthakkede chili. Lynsteg i ca. 30-40 sekunder, til det dufter, men pas på, at hvidløget ikke brænder på.
⏱️ 1 minute - 4
Tilbered stilkene: Tilsæt de skivede kinesiske broccolistilke til woken. Lynsteg i ca. 1-2 minutter for at blødgøre dem let, og sørg for, at de bevarer en vis sprødhed.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsæt blade og sauce: Tilsæt de kinesiske broccoliblade til woken. Hæld den forberedte sauceblanding over. Vend det hele sammen og steg i ca. 1 minut, eller indtil bladene lige er begyndt at falde sammen, men stadig er sprøde.
⏱️ 4 minutes - 6
Tilsæt sprødt svinekød: Tilsæt de forstegte, sprøde stykker svinebryst til woken. Vend forsigtigt for at blande og dække svinekødet med saucen og grøntsagerne. Steg i yderligere 1-2 minutter, lige længe nok til at opvarme svinekødet, uden at det bliver sejt.
⏱️ 2 minutes - 7
Smag til: Smag retten til og juster krydderierne efter behov. Du vil måske tilføje en smule mere sojasauce for salthed, sukker for sødme eller en sjat vand, hvis saucen er for tyk.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dit sprøde svinebryst rent faktisk er sprødt, før du tilsætter det til lynstegningen; overtilberedning i woken kan gøre det sejt.
- ✓Hav alle dine ingredienser forberedt og afmålt, før du begynder at lave mad, da denne ret laves meget hurtigt.
- ✓Juster mængden af Thai Bird's Eye chili efter din personlige tolerance for styrke.
- ✓Hvis du ikke kan finde kinesisk broccoli, kan almindelig broccoli eller broccolini erstattes, selvom smagsprofilen vil være lidt anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som skiveskåret rød peberfrugt for farve og sødme, eller grønne bønner for ekstra tekstur.
- For en stærkere ret, øg antallet af Thai Bird's Eye chili eller tilsæt en knivspids chiliflager.